山西美食：长治油茶

满锅飘香的油茶

年饭：油茶

厨师：杨晓萍 (长*市城区居民，63岁)

材料：面粉、花生、核桃、白芝麻、黑芝麻 (根据喜好可以加入杏仁、瓜子仁、葡萄干等)

做法：

1、在锅内放入面粉，用微*搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细筛;

2、另起锅放入适量色拉油和香油(用牛骨髓油更正宗)，烧至七成热时将黑白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒后放入炒面中，翻炒均匀即可。

3、将炒好的油茶冷却后装入密封的容器，吃的时候把水烧开，加入油茶熬制成汤，再煮进去饺子、豆腐、丸子、粉条等等。

*家秘笈：

1、炒制过程中面粉遇热会有结块现象，要不停地用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。

2、翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变，面粉成为淡淡的麦黄色，就恰到好处了。

○年饭背后

63岁的杨晓萍和老伴住在长*城区，一儿一女都已成家另过，而且还都不在长*。每年春节，杨晓萍*盼望的就是两个孩子能回来过年，都在家里和自己一起吃一碗热乎乎的长*油茶，那可是自己家做的正宗长*风味。

女儿小李告诉记者，她现在在太原工作，对家乡*深的记忆，就是躺在家里烧得暖暖的炕上，两手支撑着下巴，看妈妈在*边一下一下地翻炒油茶。妈妈炒面粉需要将近1个小时，随着一铲一铲地挥舞，整个房间就会弥漫着小麦的清香味。随后，妈妈会把炒面放在炼好的羊油锅中，加入核桃仁、花生仁、芝麻等坚果，再放入食盐、花椒粉、五香粉等调味料和面粉、羊油翻炒均匀，出锅后便是香喷喷的油茶了。

小李小时候*喜欢手里端着一碗滚烫的油茶，用嘴轻轻吹拂碗里的热气，然后再沿着碗边一口一口喝到肚子里。除了喝油茶，她也喜欢往油茶碗里掰入一个馒头，而且必须是在*边烤得金黄的馒头片，这样喝起来会更有味道。从小学到高中，每年冬天的早晨，小李都会喝到妈妈做的暖暖的油茶，肚子里揣着满满的温暖去上学。后来到外地求学、在省城工作，冬天的早上，她或是在路边匆匆解决早饭，或是在家里简单做一点儿，总觉得现在的冬天比以前要冷，因为她觉得没有喝到妈妈做的油茶。

工作、结婚、生子……小李在太原安了家，但是每年过年回长*，必不可少的就是吃妈妈做的油茶。“我老公是太原的，他第一次来了看见我们这里的油茶，里面有这么多的东西，也觉得特别新鲜，喝了好几大碗。从那以后，他也喜欢上了妈妈做的油茶。每年过年就催我一起回长*，其实我知道，他是馋那口油茶了。”小李笑着说。

一边和记者聊天，小李一边学妈妈的样子开始煮油茶，油茶放至碗里用冷水慢慢化开，然后倒入烧开的水里熬煮。杨晓萍在一旁面带笑容地解释说，油茶切不可直接用开水去熬煮，那样熬出的油茶里面会有大小不匀的面疙瘩，喝起来就有夹生的感觉。油茶熬好以后，磕入一个鸡蛋，撒些盐、五香粉和葱花，然后把粉条、豆腐煮进去，很快屋子里就能飘着油茶的香气了。

杨晓萍说：“看到孩子们过年在家，我总能想起他们小时候的样子。每年过年都这样，早上肯定是一锅油茶。记得有一年孩子们没有回来过年，我都觉得油茶不香了。”

2005年春节前夕，小李和妈妈开玩笑说过年不回家了，可是在除夕当天，她却突然出现在妈妈面前，让杨晓萍喜出望外。杨晓萍就把准备的不多的油茶都给女儿煮上，大年初一又赶紧给孩子炒油茶。从那以后，每年过年，小李他们肯定回家，而且回来以后也绝不到外面吃饭，就守在家里，陪妈妈一起过年。

几年春节在家里，小李开始跟着妈妈认真学起炒油茶。“其实这些年我看也看会了，只不过跟着妈妈学，让她教我，能够增加我和她*处的时间，也能弥补我不能每天在她跟前尽孝的遗憾。”小李这样说。

作为母亲，杨晓萍则有另外一种心情：“孩子们大了，在外地上班，我不能老过去看她，她也没时间老回来，把这个手艺教给她，以后想喝的时候，她自己也能做。能喝到家的味道，就好像我在她跟前一样了。”