山西美食——孝义火烧

　　*烧是山西省孝义县具有特殊风味的一种饼类小吃、孝义*烧有咸*烧、糖*烧、菜*烧、之分。 咸*烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是美味可口。

　　菜*烧有荤素之分。荤*烧猪肉或羊肉剁成肉沫，配以萝卜白菜，再加花椒、盐、姜沫、味精、葱，搅拌成馅。素*烧纯蔬菜绡拌调料。面用温水和起，放入苏打，揉均匀，盖上湿布饧30分钟。在案板上铺撒面粉，将饧好的面团放在上面，搓成圆条，揪成面剂，并摁成圆皮，包馅，揪去收口处的面头，再摁成圆饼，上鏊烙烤。

　　*烧的做法不一样，口味各不相同，但是共同的特点是它绵软不粘，香鲜可口，层次均匀，质地酥脆，宜于热吃。

　　孝义*烧据说与“*烧中阳楼”有关。孝义旧城**，有一永安市场，市中心有一座宏伟高大、壮观绚丽的古楼——中阳楼。此楼相传建自汉魏，自汉唐设郡以后，孝义为一方重镇，车骑缤纷，商贾弥至，往来郡城者，多道出其间。凡事至邑者，必身临其境，瞻仰其楼，而后赞之：真乃高矣!如此数代相传，颇有名声。而孝义人也常以其傲之。逢人便说：“俺孝义的中阳楼，半个还在天上头!”此话确有欺天之意，久之惹恼上帝，遂派*神下界烬之。

　　清朝顺治辛卯年四月十五日，永安市场大会，中阳楼下的四条大街，商铺错落，车水马龙，人山人海，热闹异常。小吃摊上人们品尝着各种风味小吃。

　　中午时辰，街市正红*。中阳楼下又增添了一位头发斑白、衣衫褴楼的卖*烧老翁。老翁眉头紧锁，似有忧闷之情。他一面制作*烧，一面高声反复叫卖;“世人快来买*烧，吞掉*烧，*就不烧”老翁奇特的叫卖声，引来众人围观。一个年青的后生问老翁：“多少钱一个?”翁答：“百两黄金，千两白银”。“小小*烧，这般昂贵，怪事!”围观的人们议论纷纷，深感怪异，百思不解。老翁愤激地说：“嫌我的*烧小，那你们等大*烧吧!”说罢，老翁收摊而去。中午刚过，中阳楼突然起*，不到一刻，便成瓦砾一堆。

　　事后，人们把中阳楼*灾与卖*烧老翁的出现联在一起，以为是神的点化。于是，城里人普吃*烧，认为不吃*烧，*即烧房燃屋，随着乡里人也照做。此后，*烧便成了邑人的食俗。至今，汾孝一带过年都吃*烧，多在大年除夕夜食，谓之“翻身*烧”