山西美食 阳城肉罐

　　阳城肉罐，多为清煮，不加调料，也可加酱油和其它佐料红炖。罐似粗瓷，内敷细釉，口颈小、肚儿大，瓯式盖子，盖与罐口大小合度，放之平稳、严密。

　　其外形美观、色泽鲜亮、敦实大方，摸着光滑细腻，使用起来**方便，能够适合煮、炖、焖肉的需要，兼餐具与工艺美术品于一体，深受当地人们的喜爱。肉罐肉不仅制作工艺*特，味纯喷香，而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩。

　　宋、元时期，有个陶瓷世家的乔氏，从陕西西安龙桥迁到山西高平的桥沟，发展陶瓷业。经多年选择，乔氏发现阳城县东五华里的猴子腰村陶瓷资源十分丰富... (展开)，便建立了陶瓷窑，开始烧窑作货，生意十分兴隆。到了明代万历初年，乔氏后裔迁居阳城猴子腰村，兴建了陶场，很快就有许多陶瓷新品相继问世，其中*为有名的就是阳城肉罐，虽历经沧桑，仍盛传不衰。

　　阳城肉罐，罐似粗瓷，内敷细釉，口颈小、肚儿大，瓯式盖子，盖与罐口大小合度，放之平稳、严密。其外形美观、色泽鲜亮、敦实大方，摸着光滑细腻，使用起来**方便，能够适合煮、炖、焖肉的需要，兼餐具与工艺美术品于一体，深受当地人们的喜爱。肉罐肉是用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种作料煎煮而成的，肉味纯正，软烂可口。

　　步骤：

　　1. 将羊肉切成约2 厘米见方的块，放入罐内，装到容量的2/3 处;

　　2. 然后加清水，以漫过肉块3.3 厘米左右为宜，将盖盖好;

　　3. 在盖内加上五分之四的水，并放上洗净的小米;

　　4. 然后将罐子搁在文*上让其慢慢煎煮;

　　5. 待盖内小米熟烂时，罐内的肉也就恰好煮烂了。