山西美食 莜面窝窝

　　莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以*疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

　　莜面窝窝的做法：

　　1 莜面中倒入热水，做成烫面，揉成面团，

　　2 .把面团揪成小剂子，放在一块光滑的板上，压扁，用手掌根部向前搓出去，就可搓成一个长条的薄片，将薄片在食指上绕成圈，竖着放在笼屉里，一个个紧挨着码满一笼屉即可上锅蒸。 大*蒸7-8分钟就可以了。

　　3 做一份蘸料。大*烧热炒锅中的油至七成热，姜末、葱末煸出香味，放入羊肉末炒至八成熟。倒入酱油、盐、辣椒末、鲜汤和胡椒粉改小*煨至羊肉酥烂。莜面窝窝蘸此料吃，风味更佳。

　　“莜面栲栳栳”(栲栳kǎolǎo)是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一钟用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。

　　其中忻州的做法*典型：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。