山西自制的紫薯蓉饺

今天介绍的这款饺子用的就是猪肉芹菜馅，在猪肉中调入芹菜后使馅料的味道别有风味;考虑到健康养生和色泽考究的两个方面，在面团里加入了自制的紫薯蓉，不仅发挥了紫薯中花青素清除自由基的功效，而且雍容美丽的紫色外皮也悄然地唤醒了春季的食欲。从搅馅、和面、下剂子、包馅，整个一条龙下来包出**的皮薄馅香的大肚水饺，真的不难!

材料：

饺子皮 ：低筋或中筋面粉 200克，清水80-90克(依照紫薯所含的水分而定)，紫薯1/4个。

猪肉芹菜馅 ：猪肉馅 100克，芹菜2根，海虾10只，盐少许，香油10克，食用油5克，酱油10克，料酒5克，淀粉3克，清水少许，葱、姜各5克。

做法：

1.海虾在清水了冲干净后剥去外壳，用刀在虾背上顺着虾身划开一道，用牙签剥出虾线。在案板上将每只虾肉切成7、8段。

2.在一个大的容器里放入猪肉馅，倒入香油和食用油，用筷子朝着一个方向搅拌，中途加2-3次少量的清水，直到肉馅上劲儿。

3.在肉馅里依次倒入酱油和料酒，撒上少许的盐和淀粉，充分地搅拌均匀。将葱和姜切成碎末，加在里面搅拌。

4.芹菜先切成宽约5mm的长条，再改刀切成碎末，和虾一起倒在肉馅里。搅拌均匀后肉馅就调好了。

5.开始动手和面。在大盆里倒入面粉，分3-4次加水将面粉和成软硬适中(比平时做的饺子皮硬一点)的面团。

6.紫薯去皮蒸熟，用面粉筛子将其筛成细致的紫薯蓉。

7.将紫薯蓉与步骤5里和好的面团混合在一起，用手慢慢地将两种材料揣均匀。紫薯面团就做好了。

8.用手在紫薯面团中间戳一个洞，然后将这个圆环逐渐捏细。

9.当揉细的圆环横截面直径约为3-4厘米时，将圆环切开，揉成长条。

10.用刀将面团切成剂子。

11.在剂子上均匀地撒些面粉，用手指将其按平。

12.用擀面杖将每个剂子擀成饺子皮，直径约为7-8厘米。

13.开始包饺子了，用筷子夹些饺子馅在面皮的一边，不要居中，而是靠近其中的一边。

14.提起没有馅的一边向有馅的一边靠拢，用手捏出褶子。

16.前一个褶子捏好后，后一个褶子再压过来。相当于饺子皮270度的面积向剩余90度压紧。

17.将包好的饺子底面蘸少许面粉，有序地排列在案板或盖帘上。都包好后，煮锅中倒入适量的清水，撒一点盐，待水**沸腾后下入饺子，煮熟即可。