地道的山西烧麦是这样做出来的！学起来！

烧卖作为山西面食一绝，在三晋南北都有食俗。其形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，味美可口，备受老醯儿青睐。山西烧卖以其鲜明的北派风格，可与广东南派烧卖隔江媲美。

山西烧麦的做法

原材料：

面粉250克、开水150克、高粉适量、羊肉馅、羊汤或者花椒水、生姜、盐、葱、胡萝卜、芝麻油

馅料的调制：

1、胡萝卜去皮擦丝，剁碎，挤出水分。姜和大葱切碎。

2、羊肉绞馅里倒入适量羊骨头汤或者花椒水、放入盐和酱油，顺一个方向搅打上劲。

3、放入姜末、葱碎和芝麻油拌均匀。

4、放入切碎的胡萝卜，在胡萝卜碎上倒入香油，搅拌均匀。

烧卖皮的做法：

1、开水倒入面粉中，用筷子搅拌几下，温凉后用手揉成面团，饧20分钟。

2、将饧好的面团揉至表面光滑。

3、滚成长条，切成小剂子，撒上高筋面粉，压扁。

4、擀成饺子皮，在饺子皮之间多撒些高粉，三个一摞，擀成薄面片。

5、用走锤或者擀面杖的一端在每个薄面片边缘在擀薄些。

6、包入馅料，收拢起包入馅料的面皮，在半腰处捏褶子，中间留一小口露出馅料，上面的面皮外翻呈梅花状。

7、蒸锅水开后放入烧卖坯，中*蒸12-15分钟。