惊讶！这道山西乔家大院八碟之一的招牌菜竟是

焖干肉主要材料选用香干、猪肉与黄豆，采用焖制手法制作而成，是山西祁县、平遥一带的特色美食，是山西乔家大院八碟之一的招牌菜。

原材料和调味料：

主要原材料：猪瘦肉、五香豆腐干、黄豆。

配备原材料：西芹1小段、胡萝卜1/2根。

调味料：生姜、葱段、蒜瓣、八角1个、食盐1/2茶匙、老抽1汤匙、自制花椒水1勺、清水1小碗。

香干与黄豆的处理过程：

1.用刀把香干从中间一分为二切开。2.再把每一半香干切成薄片或细丝。3.黄豆用水提前浸泡，使黄豆吸收水分充分泡胀膨大。4.泡胀的黄豆与切好的香干片放在盘子里。5.加入1/2茶匙食盐。6.用筷子把食盐与香干、黄豆搅拌均匀。

焖干肉的炒制过程：

1.猪瘦肉用清水冲洗干净，用刀切成薄肉片或细丝。2.炒锅里倒入适量食用油，放入1个八角烧至油热。3.切好的肉片放入油锅中，用铲子翻炒。4.葱段、生姜、蒜瓣分切切成末。5.炒至肉片由红变成白色，把切好的葱姜蒜末放入锅中。6.倒入1汤匙老抽。7.用铲子翻炒几下，使肉片上色。8.锅里加入1勺自制花椒水或料酒，山西人做菜一般用的是花椒水。9.拌好的黄豆香干均匀的铺在肉片上。10.锅里加入1小碗清水，使水面与材料基本持平。11.盖上锅盖中小*焖制20分钟左右。12.直到锅里的水分基本收干，打开锅盖。13.西芹摘去老茎用清水洗净，用刀顺着西芹的长度切成细条。14.再把西芹条切成小粒。15.胡萝卜去皮用清水洗净，用刀把胡萝卜先切成薄片再切成细条。16.再把胡萝卜条切成小粒。17.切好的胡罗卜粒和西芹粒放入锅中，用铲子搅拌均匀。18.关*装盘即可。

焖干肉冷热皆宜食用，在乔家大院其实是一道凉菜，去山西乔家大院旅游的朋友，在乔家墙壁张贴的菜谱上就可以看到这道菜名。