山西吃货你知道嘛？熏肘子要蘸上秘制酱料吃才好吃！

“平遥的牛肉太谷的饼”，当山西**歌唱家郭兰英把“夸山西土产”这*民歌唱遍祖国大家南北，人们知道了平遥的牛肉，当游人走进平遥的大街小巷，也随处可见牛肉店。这牛肉便是平遥的熟肉之一。

原材料：去骨猪前肘1个。

腌猪肘调料：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截、冷水适量。

蒸猪肘调料：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截、老汤1碗、冷水适量、食盐1茶匙、冰糖1块。

熏猪肘调料：红糖50克、橙子皮适量、蜂蜜1汤匙。

猪肘的处理与腌制过程：

1.准备去骨猪前肘一个，买的时候可以让店家帮忙去骨。

2.用刀在猪皮上轻轻刮几次，刮掉猪皮表面的油腻和污渍。

3.用夹毛钳把猪皮表面残留的细毛夹除掉。

4.用清水把猪肘冲洗干净。

5.用刀在猪肘肉厚的地方割几刀，不要切到皮，**肉皮完整。

6.准备花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截等香料备用。

7.备好的香料放在锅中，加入足量冷水，大*烧开，煮至出香味水的颜色变成棕红色，关*，让水温冷却至凉。

8.把洗干净的猪肘放在凉香料水中，浸泡腌制1小时，以去除血水并入底味。

猪肘的卷制与蒸制过程：

1.腌过的猪肘猪皮朝外，肉朝里卷起成筒状，卷的时候尽量卷紧一点，*后做好的猪肘切片后更漂亮。

2.用棉布把猪肘包起来，并用麻绳扎进。

3.平时卤肉留下来的老汤，没有可以不用。

4.锅里放入老汤和花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截，加入足量冷水烧开。

5.锅的上面支好蒸架，把捆好的猪肘放在蒸架上，盖上锅盖，中*蒸制约2小时。

6.蒸到猪肘熟，也可以把捆好的猪肘放在锅内直接煮制，但是，蒸出来猪肘水分不易流失，汁多肉嫩。