地道的山西打卤面是这样做出来的

提起打卤面，山西无人不知无人不晓，打卤面在山西有家常和**两种做法。所谓家常，就是山西人一日三餐中吃到的，简易快捷做法，家里有什么材料就放什么;所谓**，做这道面食不亚于做一桌宴席，但其美味也是和家常做法无法比拟的。**打卤面也叫正宗山西风味打卤面，因制作时间之长，准备材料之丰富，只有在举办人生重要大事，宴请宾客的时候才可以享受其美味。

山西打卤面的做法

要想制作出正宗山西风味打卤面，*先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前**煮好的，第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。

高汤的制作：

1.准备一块五花肉，用清水洗净。

2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个。

3.锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大*熬煮。

4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关*，把肉块捞出。

5.锅里留下的汤汁备用。

制作正宗山西风味打卤面，山西特色小烧肉和油滗豆腐是必不可少的。小烧肉和油滗豆腐是山西宴客必备的，也是提前准备好。

山西小烧肉和油滗豆腐的制作：

1.小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁。

2.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色。

3.炒锅内放入多一点的食用油，大*烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。

4.准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制。

5.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出。

6.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用。