创业新手该怎样改善餐厅的上菜速度

现在，很多朋友在选择餐厅品牌的时候，都非常的关注上餐速度，干净卫生，效率又高的餐厅，总是能够吸引到更多的消费者，那么创业新手该怎样改善餐厅的上菜速度呢?这就需要从以下几个方面入手!

一、完善菜单的内容

根据顾客的喜爱，将菜品进行适当的删减，剔除出单率较低的菜品。同时，在菜品的选择上尽量选择制作工艺比较简单快速的菜品，减少复杂工序菜品的数量。对前厅服务员进行菜品的培训，在向顾客**菜品时候，****制作简单的菜品。

二、培训员工

上菜速度的改善与各岗位员工的技能熟练程度是分不开的，因此除了要改善必要的硬件设备外，软件的提升也是非常重要的环节。对于影响上菜速度的各岗位员工进行工作流程和技能的必要培训。墩工的备菜和厨师的烹调工作要与划菜口的工作配合，顾客急催的菜要先做。在菜品烹调安排上要做到合理安排，不喝酒的顾客菜要先做，人少的桌要先做。

三、优化厨房

餐饮店上菜的速度快慢与厨房布局有着重要的关系。按照菜肴的加工程序，划分合理的工作区域，配备充分的厨房设备是*为关键的内容。在工作区域的安排上，以就近的原则为主，原材料的取用要做到随手拿到，不能有多余的走动环节。原材料的码放要清晰，分类合理，尽量采用多层的货架放置蔬菜等原材料。避免因为原材料混放造成的翻找时间的浪费。

四、细化流程

优化各个部门岗位的工作流程，使得时间安排合理。厨房要作好餐前准备工作，根据预估量进行一些菜品的粗加工、切配等工作。服务员在顾客的点菜单上注明点菜的具体时间，让厨房根据时间限制安排烹饪。目前有一些餐饮店为了更清晰明了地了解顾客的要求，会通过不同颜色标识顾客要求烹饪的时间，比如绿色表示正常、黄色为快速、红色为加急等。这样可以让打荷部门一目了然，快速根据情况进行配菜准备。

创业新手该怎样改善餐厅的上菜速度?*先你得完善菜单内容，做好员工管理工作，让员工更有积极性，服务就会变得热情，在每一个细节抓紧管理，相信你就能够打造出效率较高的***餐厅!