重庆火锅的种类及做法

家庭*锅，熬汤，猪筒子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一开始加足冷水，切忌中途添加冷水)。

作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小*炖熬 2-3 小时, 出油、出味, 汤清亮, 沥去渣，*锅内放入重庆*锅底料, 加入熬出的汤, 加入盐、鸡精, 烧开熬化底料即可涮菜。

作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、*煮炖, 汤成乳白色, 醇浓味鲜, 沥去渣, 加入食盐、 鸡精，即成白汤。备菜:菜洗净, **、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、*腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘。备味碟，一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。毛肚*锅，用 料：水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克、黄牛瘦肉500克、猪脑花250克、猪脊髓250克、鳝片250克、鸡血100克、鸭血100克、猪肉100克、蒜苗100克、莲花白100克、金针菇100克、莴笋100克、葱50克、豌豆苗50克调料：牛肉汤1250克、牛油200克、冰糖25克、辣椒面40克、料酒15克、姜米50克、花椒7克、精盐10克、永川豆豉40克醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、五香料1包。