4种经典四川火锅的做法

*锅，可以说是四川人的*爱，四川人不仅爱去外面吃*锅，有事没事，聚餐宴客的时候也喜欢自己做*锅。在四川，人们*喜欢做的*锅大概有4种，分别是：清油*锅、牛油*锅、清汤*锅、***锅，亦或是将其中的两种搭配起来吃，满足各种口味的需求。

清油*锅锅底，材料：青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料(八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克)、鸡精、味精、盐。清油*锅的原油采用的是菜籽油，更能吸收青花椒的鲜麻味，吃起来更觉得麻辣鲜香，清油*锅都是用的青花椒。

牛油*锅锅底，材料：干辣椒、郫县豆瓣、干花椒、姜片、豆豉、冰糖、草果2-3颗、山奈2-3片、丁香6-7粒、排草2克、小茴3克、胡椒粉、味精、蒜、料酒、米酒、八角3-4个、桂皮5克、白豆蔻4-5颗、灵草10克、香叶2-3片、鸡精、牛油1000克。制作牛油*锅全用黄牛油。

清汤*锅锅底，材料：猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡骨架100克、生姜10克、大葱30克、料酒20克、鸡精30克、味精15克。***锅锅底，材料：当归、枸杞、黄氏、党参、甘草、红枣、大葱、葱姜蒜、花椒、香油、白糖、酱油、 豆瓣酱、菜油、醪糟汁、泡辣椒、盐、味精、牛油、熟鸡油。