四种即将消失的山西面食,你见过、吃过吗?

2017-11-17来源 : 互联网

山西是面食之乡,千种面食****。可是有一些面食,你可能连听都没听过,网上也搜不出来,很有可能再过几年就失传了。好的食物是用情感和温度做出来的,这几种面食,它们有的连名字都没有,有的加工复杂,有的技艺失传,抑或一年只有那么几天可以制作。

糜谷粉,顾名思义,是用糜子和谷子做原料加工的一种食物。先说说糜子,这是人类*早种植的一种谷物,一般分为软糜子和硬糜子两种。加工糜谷粉用的是硬糜子和咱们常见的小米。做糜谷粉的时候,淘洗的米浆要澄清才能用,12个小时淘米水的沉淀物都不能**沉下去,沉淀澄不清就没法熬。

要吃一顿糜谷粉,没个两三天工夫是吃不到的。把荞麦仁用水泡一昼夜,然后用手掌硬生生地搓啊搓,直到把麦仁搓成泥,然后把几乎搓成粉的荞麦泥和成面。在和好的面中加入六倍的水,开始揉搓,洗出面筋。*让人受不了的就是给荞麦仁脱皮,搓成粉。

过去农村人做活儿多,手上有茧子,还要好些,搓完了会又红又痒。如今,人们都细皮嫩肉的,把荞麦仁搓成粉肯定是做不到了。麦圪卷,这种食物属于半粒食,或以麻油炒,或以简单的油盐拌一下,便是满口生香的美味。葫芦面,过去很多人家的水瓢、面瓢都是用葫芦做的,葫芦还曾是做面的工具。

标签: 山西面食

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