山西面食！山西的就全吃过！

山西省平遥县的民家饭食，多少年来，一日三餐，以粗粮为主，省吃俭用为家训，常年习惯于早饭小米稀粥、蒸食;中午各种面食;晚饭视家中喜好。蒸、煮、炉食随意。平遥人制做饭食较为讲究。花样多、品种全、善于粗粮细做，细粮精做，重视烹饪、调料齐备，地方风味深厚。

擦圪蚪：高粱面或绿豆面，或加白面，或纯白面和成面团，经“擦子”(即有许多扁圆形小孔的金属片固定在木架上，擦入沸水锅。)呈扁形长条状，为重要午饭之一。切圪瘩：用白面或加高粱面，加水和好揉匀，捏成片状，用两手指揪成指甲盖大小入沸水锅，形如黄鼠耳朵。

擀面：用白面或加高粱面，用擀面杖将面团擀成圆形片状，切成长条状或菱形。切板板：用高粱面或白面，将面团压成约7厘米宽，0.1厘米厚的条状，用刀切成薄条，边切边放入沸水中。握溜溜：高粱面用热水和成软面，手握一小块，将面从五指间挤出不规则条状，入沸水。

搓鱼：白面或高粱面，以约玉米粒大小面团用两手掌搓圆压扁，形状鱼状。圪朵朵：白面或加高粱面，以黄豆粒大小面团，用一拇指在另一手掌上加压滑行，呈卷曲状。拉条：白面团加盐水和成稍软面团，醒好后切成小条，将小条拉拧成粉条状入沸水，河捞：白面或加绿豆面，和成软面团，分块放入床糟内，压挤出似粉条状入沸水锅内。