早餐来碗山西醋溜米淇儿,简单又好吃!

2017-11-22来源 : 互联网

米淇是山西晋东南地区的农家饭食,是世世代代太行山区人爱吃的一种饭食。米淇饭是用小米作底料,融面、菜、豆为一体, 入口绵软,多种营养并存,颇具乡土气息。原料:小米、面粉、荞麦面、豌豆面、豆角、土豆、胡萝卜、黄豆、麻麻菜(或者葱、姜、蒜)、盐、油、醋,黄豆提前泡软。

锅中放水,水咕嘟响时下入淘洗过小米和泡软的黄豆,开大*滚开后改小*。如果放入未浸泡过的黄豆,需要提前放入熬煮一定的时间在放小米。小米熬至软糯,放入蔬菜,蔬菜易熟,不用加盖锅盖滚几下。什么季节放什么蔬菜,按自己的喜好加。放入蔬菜后,开始擀面条,切面条。面条可以是手擀面,也可以是挂面,杂粮面条或者白面条都都可以。蔬菜煮熟,放入面条。面条煮熟后,撒些盐,关*。

在米淇饭上放一小把麻麻花。另取一锅或者用一汤勺,倒入油,油滚开后浇在麻麻花上。如果没有麻麻花,用葱碎、蒜片、姜丝与油一起烧,烧出香味后,浇在米淇饭上。浇油的时候 一定要注意,一手倒油,另外一只手拿锅盖做遮挡以免烫伤。趁着油锅(或者油勺)还热着,沿着边缘倒入适量的醋,立刻烹出一股浓浓香醋味来,即刻倒入米淇锅里。“刺啦”声响后,屋子里香味四散。

打开锅盖,用勺子把米淇饭搅匀就好了。面粉,荞麦面和豌豆面放入一盆中,倒入适量温水,揉成面团,饧20-30分钟面板撒干面粉,将面团擀成薄些的面片。面片上撒些面粉用擀面杖卷起,卷的宽松些,擀面杖从中间抽出。将卷起来的面片切成山角形,抖搂开就是菱形状。

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