一粉两吃，极具万荣特色的凉粉炒粉

万荣凉粉是指用万荣红薯粉面生产的那种凉粉，粉面是指万荣生产的红薯所生产的粉面，这样的凉粉颜色透亮，稍微发青，质如凝脂，这是我记忆中的凉粉。红薯粉面质细如面，但比面粉手感更加细腻，摸在手上感觉如绸缎，非常滑腻。

在那个年代，由于蔬菜金贵，家里的蔬菜大部分都是自家地里生产的，自产自销，有啥吃啥，没有蔬菜了，母亲用盆子舀上半碗粉面，兑水搅匀，放在大锅里蒸熟，下顿饭时或炒或凉调就是一顿下馍的美食。凉调时是切成长条，放上调料。

烧一点热油“吱啦”一声，兑上自己家里酿制的柿子醋，就是一道美食。或者还有简单的，挖上一筷子油泼蒜泥，兑上柿子醋就可直接食用。其实凉粉的美主要美在芥末上，给凉粉中淋上芥末，“哧溜”一口就生到鼻腔里面，俗称上楼。

吃凉粉不就图的上楼吗?热炒时是切成片状，像炒菜一样爆炒慢翻，因是嫩物，所以翻炒时格外小心，以保持形状，如果不得要领，像炒菜一样，那就只能吃糨糊了。炒凉粉有个秘诀，就是要多放蒜末，味道才能提起，软绵可口，香而不腻，回味无穷。

这几年在饭店也见到了这一道菜，更让我称奇的是一个万荣**，竟做起了万荣凉粉炒馍，让我们吃得大快朵颐。过后，有了客人，我都极力**这个**万荣特色的菜肴，客人吃过之后都竖大拇指称好。