山西风之传统小吃——万荣通化凉粉

通化的凉粉牌子亮，名气大，不管是到运城，或者到河津，都能看见打着通化牌子的凉粉摊，这也像稷山饼子，永济饺子一样，是一个行业的归属和认可，而作为一个小小的乡镇，能和县级的品牌齐驱并驾，拥有自己的特色饮食文化，确实不一般。

凉粉必备的调料有好几样，一样是蒜泥水，这好办，把蒜瓣捣成蒜泥就行，没啥技术含量。再一样是芥末，以前没有芥末油，都是把芥末加水和湿粘在碗里一圈，扣在不冒烟的材*或碳*上烤熟，然后再加水和成芥末水，芥末专钻鼻子，若调的多了，能把人的鼻子“鬙”掉!

还有一样调料是辣椒油，这辣椒油*讲究了，不光是干辣椒面，还得有八角、茴香、桂皮、香叶等多种香料，先把这些香料过油，然后把热油浇到辣椒面上，油汪汪、香喷喷的辣椒油就制做好了。凉粉是用淀粉加水，按一比六的比例加好。

然后倒进锅里一边加热一边不断的搅动，等锅里的汤水变得粘稠了也就熟了，刮到盆里晾上一晌，等凉透了后，把盆反扣到案板上，成型的凉粉就倒出来了，若家里吃，我们都是拿刀蘸上少许水，把凉粉分几块切成片，再挨刀切成细条。

加上特制那几样的调料后，再加上香油、醋、盐、酱油等几样调料，就可以食用了。而卖的凉粉摊都有专用的犁粉工具，蘸水轻轻的犁两圈，一碗粉就出来了。凉粉劲道爽滑，调料酸辣麻香，再从旁边的饼子摊上拿一个酥脆咸香的热饼子，就着凉粉吃，那才叫一个美!