五寨最有讲究的一道菜-浇头烩菜

2017-12-19来源 : 互联网

五寨的山美,水美。还有让家乡人民更自豪的一道风景:那就是五寨的美食,*有代表性的就是五寨的大烩菜!而在传统节日春节的年夜饭桌上必有的一道菜。五寨的的浇头烩菜,是很讲究的,它是五寨人在娶嫁或过年时必吃的一道大菜!

做浇头烩菜,*先必须是红烧肉,土豆也要用**的葫麻油炸至金黄色才行,豆腐一定要油扒,茴子白选*好的*瓷实的。作法是:先用农家用粮食养大的猪肉,只用肥肉,用小*妙出肥香油后,把肉渣去掉,只留下油。用葱、蒜、姜炝锅。

把切好的茴子白翻炒,炒到变色为止,再放花椒、大料、酱油、盐,烩菜*好用高汤,没高汤一定要用开水。倒入高汤后,把豆腐放进去,用中*炖半小时。这个时候就可以做浇头了,浇头是等烩菜上桌时浇在盘上的菜。它是用油豆腐、海带丝,肉丸子和烧肉制成。

做浇头一定要用高汤,等锅里的高汤沸开后,依次把肉丸子、海带、烧肉放进锅里,再少放些葱、花椒、酱油、大料、盐等佐料就行了, 烧肉一定要切的又簿又宽,等会要码在烩菜的上面。做好浇头后,再把油炸土豆也放入锅里,时间不要太长,油炸过的土豆己经熟了。

在锅里炖时间长了烧掉油皮会影响口味和形状的美感,再放宽粉条,大约十分钟左右吧,烩菜就可以装盘了,先把豆腐、茴子白,油炸土豆装进大盘里,把宽粉条放在上面,再浇浇头,切记,红烧肉一定要玛齐,然后,撒些葱花。

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