烩菜的秘密，今天我告你

大烩菜在山西是*普遍、*受欢迎的菜品，就像东北人爱吃杀猪菜。其中名声*响的当属“五寨烩菜”，太原街头的餐馆好多都以五寨烩菜做招牌。与五寨县同属于忻州地区的五台县也有个**五台烩菜，但较比五寨烩菜知名度稍小。

前几天朋友领着去了趟五一路精营南横街的五台烩菜馆，再次吃到了五台烩菜，味道简直一模一样。烩菜的食材来源丰富，而且都是便宜的平常时蔬，白菜，粉条，豆角，土豆，南瓜，冬瓜等等，配上猪肉或者排骨，一锅烩!

其中有五台山*有特色的“豆腐丸子”，曾经专门写过介绍文字。这家的丸子都是当天早上从五台发货回来的。豆腐丸子以豆腐为原料，炸制而成。内松散、外紧绷，口感很想狮子头，久炖在锅里，汤汁渗入其中，咬一口满嘴肉香，货真价实。

铁锅现炖，分了小锅，中锅，大锅。量大味厚，别管多少人一桌都围着一口锅吃。下酒凉菜，任意选拼。黄米油糕，不带馅的啊。也可以要一笼莜面栲栳栳，入汤锅中沾食。铁锅炖菜不光是噱头。烩菜的营养丰富，而且制作简单。

北方人实在、粗犷，同样的食材，南方人能做出八碟七碗~，咱北方就是一锅!所以烩菜是北方菜的代表。这家就位于五一路精营南横街，很好找，已经开了十几年了。