山西风之传统民间美食——烩菜

烩菜，据说是旧社会的餐馆把剩菜残羹收集起来，重新回锅后便宜卖给穷人，一个铜板一大海碗。所以它的特点是内容丰富，经济实惠，美味可口，老少皆宜。先将五花猪肉切片，下油锅大炒成半熟，捞出备用，然后再将油炸过的山药块、豆腐、粉条、海带一起烩于炒肉的锅内，并配入花椒粉、食盐、姜丝、葱段、蒜泥、辣椒等佐料。

待菜烩至快熟时，将炒好的猪肉连汤油加入锅内，全熟后即可食用，肉味道鲜香可口，肥而不腻，粉条入味深，口口生津。烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。

烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在!做烩菜很讲究和艺术。比如用*吧，有的得用大*，有的得用文*，有的得用炭*。再比如这用锅吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。

因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了。