山西民间著名小吃——清徐灌肠

清徐灌肠源于距山西省会龙城太原市30公理，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内;它历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺**、老少皆宜;它是清徐县人民祖祖辈辈热爱生活和对传统工艺执着的一个缩影。

作为民间**小吃，它如今盛行于 山西太原、祁县、 太谷、 榆社、 文水等一带;在夏季，它和凉皮、凉粉被称为*欢迎的食物。清徐灌肠原料以当地特产荞麦为主，它又称荞面灌肠，素食，口感精道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切，加入秘制卤汁，口感更佳。

在山西的平遥、忻州、吕梁等地呼灌肠为荞面碗饦。“饦”为古代面食称谓，当地民间口传始于西晋战乱年间，因制于碗、食于碗而得名。碗饦与灌肠本质上均为荞面蒸制品，食法相同，如果必求其异，唯蒸糊之碟、碗器具不同而已。

以碗饦之称小吃*有名者，数保德荞面碗饦与平遥白面碗饦。保德碗饦，有素、荤之分，碗饦在平遥多以白面为料，清光绪时以城南堡名厨董宣所制*好。忻州宁武县以豆面制碗饦，亦为当地传统风味。热炒灌肠，取粗厚的专用热炒灌肠，炒锅内倒入少许油。

待油温至80度左右，将蒜粒、黄豆芽下锅爆炒;灌肠下锅翻炒2分钟左右，滴少许清徐正宗山西老陈醋起锅装盘。秋冬季炒灌肠中夹杂着缕缕蒜香、醋香、灌肠余香，喷香扑鼻，让人垂涎三尺、三日不绝。