清徐面食精华沾片子

沾片子，又叫沾尖尖，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的传统特色面食小吃。其做法简单家常，深受山西中部人们的喜欢，当然*正宗的必然是清徐沾片子。那么清徐沾片子是怎么做的呢?**步要选择蔬菜。原则上，沾片子可以选择任意蔬菜，全看个人喜好。

但是人们*经常选择的是玉谷叶(又叫老来青，具体学名叫啥小草帽也说不上来T_T)豆角，土豆的。当然小草帽也见过青椒、茄子的沾片子，算是比较少见的。蔬菜洗净以后备用，类似土豆和豆角这种不好熟的蔬菜可以先用水煮一下。

第二步挂糊。挂糊前，先应该把面糊调好，一般调面糊的方法为：取适量面粉(也可以稍稍加入点豆面，全看个人喜好)，然后加水，顺时针搅拌，直到呈现面糊状，然后把准备好的蔬菜挨个裹上面糊即可。一个成型的“片子”就做好了。

第三步煮片子，水开后将裹好面糊的“片子”下锅，片子比较好熟，稍微煮一下即可。第四步制作卤汁。“片子”本身是没有太大味道的，因此需要制作卤汁提味。*常见的卤是西红柿卤，西红柿切碎入油锅，加调味料煮至浓稠状盛出即可。

清徐本地人还喜欢调制醋料，简单的老陈醋醋加蒜蓉就可以调制出非常美味的沾汁。*后把煮好的片子沾着准备好的卤汁食用，一道地道的清徐沾片子就做好了。西红柿酱和香醋料酸酸的味道容易诱发人的食欲，在炎热的夏天*受欢迎了。小草帽个人极喜欢在夏天的傍晚简简单单来份沾片子，吃的舒服!