面菜同食易消化、软嫩鲜香口感棒

在山西清徐，有一种叫做“沾片子”的家常美食，是一种以各种蔬菜沾面煮食，配蘸酱而吃的传统特色面食小吃，很少人知道这样一种美食，也只在当地一个小的区域内的流行，但只要吃过一次，就会念念不忘。当然沾片子的菜品很丰富。

豆角、茄子、土豆片、白菜叶、菠菜叶等等很多种都可以。***是用野菜做的，用一种叫“玉谷叶”的野菜，夏天的乡下田间地头常见，但城市里几乎买不到。主料：豆角或茄子片或土豆片、面粉。调料：盐、芝麻酱、葱姜蒜、西红柿、山西老陈醋。

白面中加少许豆面，比例大概是3:1，面粉中加一个鸡蛋，分次向面粉中加入凉水，面和水的比例大约是1:1，将面和成不稀不稠即可，面粉中加入豆面和鸡蛋是为了增加面糊的粘性;用筷子一直朝着一个方向搅拌面糊，直到面糊均匀发亮有筋劲。

搅好后，让面饧一会儿。1豆角洗净，去丝切长段，用热水焯一下沥干水分备用;.在备好的菜上撒少许干面粉，搅拌均匀后放入调好的面糊中，使每一个菜都均匀的包裹上面糊。待锅中的水烧开，将包裹上面糊的豆角或茄子片、土豆片一个个的放入滚烫的水中。

一边沾面糊，一边煮。煮熟后会自然浮起，捞出沥干水分摆盘即可。当地特有的一种调味方式，将食用油倒入炒锅，油热了以后放入少量的花椒，紧接着放入老陈醋，再放入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末等配料，加一点水，放一点糖、一点盐，*后勾一点芡粉，即可出锅。