我为面食狂,山西莜面栲栳栳!

2017-12-23来源 : 互联网

莜面栲栳栳是山西**面食之一,它的外观非常漂亮,当一大笼莜面端上来,视觉冲击犹为壮观,一个个蜂窝似的小面窝整齐的摆放在蒸笼上,每个小蜂窝似手指粗细,带着莜面*有的清香扑鼻,精致而美观。莜面栲栳栳也叫莜面窝窝。

它不是单*吃的,是需要蘸着特殊的酱料吃的,山西的地方吃法是用羊肉,蘑菇,猪肉做成的卤料,肉酥烂鲜香,莜面蒸好后筋道无比,配合鲜美的卤汁,鲜香爽脆。山西当地人对于莜面的评价是“四十里莜面,三十里糕,二十里荞麦面饿断腰”。

意思是说莜面非常的饱腹,吃一顿莜面至少能走四十里不饿。所以当地人对莜面非常的钟爱,它和山药,大皮袄是山西三宝。莜面做法有三个关键,一是沸水和面,二是快速搭卷,三是掌握*候。特别是**步,一定要用热水。

如果用温水或凉水,则面不易成型,和好的面用湿布盖上要醒一会,醒好的面切下合适的剂子,擀成椭圆长条,在手指上缠一圈,捏好封口,摆放在蒸笼上。莜面窝窝在山西除了是地方美食外,还是当地家里来客的待客美食,栲栳栳谐音“牢靠”。

有和睦美好等象征,每逢老人寿诞,小孩满月或逢年过节,家中多以此为食。以喻意家庭美满,人人和睦。所以美食除了美味外,还多被赋予了当地人们对美好生活的向往。

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