老山西人难以忘记的包皮面

包皮面的做法是先用温水把小麦粉和好，高梁面用开水烫好，红白两团面放到面盆里醒到后，红面团放进用手捏好的白面大剂子中包匀压平，然后用面杖擀薄切成柳叶面或菱形片，*后在开水锅中煮好捞出加调料即可食用。做包皮面关键是“包”和“擀”。

包时要拿捏好白面和红面的比例，擀时要掌握好手劲的轻重，这样嚼在嘴里才有筋道，否则咬在嘴里粘粘糊糊。包皮面做得好，没有好调和养着也不香。春天青黄不接的日子里，妈妈把土豆丁和葱花用麻油炸了，上面撒点刚出土剁碎的韭菜末、苜蓿菜，浇在包皮面上，红白相间，绿星点缀，看着就胃口大开。

实在没辙，就炝个醋调和，就点小咸菜照样也吃得津津有味;夏天吃包皮面就不用那么挖空心思了，端碗调有西红柿炒尖椒的包皮面，抓把芫荽，来两筷子蒜泥茄子或一根黄瓜。用各色时蔬把包皮面炒着吃的时候也有;秋天妈妈把腌好的小菜物尽其用。

酸菜辣椒炒了和刚出锅的包皮面煨在一起，炼猪油剩的油渣剁碎切点萝卜白菜丝，上面再淋一勺烧热的辣油，拌在包皮面里一口气吃个碗朝天;冬天妈妈也不发愁，从天寒地冻的外面钻进屋里，来碗南瓜豆腐粉条烩的包皮面汤面吸溜吸溜一会就大汗淋漓。快过年时，炸油糕剩的油底也不舍得倒掉，切薄薄几片烧肉扔几个丸子在旺*上熘锅酸辣包皮面，香味扑鼻。