无醋不成味的山西“老醯儿”

2017-12-26来源 : 互联网

山西做醋的历史大约有3O00年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法,有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。山西是制醋的大本营,**的除清徐老陈醋之外。

还有陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋。品种有老陈醋、名特醋、双醋、陈醋、特醋、晋醋、味醋、熏醋等。同一品种的醋,根据使用原料和生.产工艺的不同,又可分出各种各样的品种类别,真可谓琳琅满目,各具特色。

人说山西好地方,地肥水美醋更香。山西人善制醋,皆因其爱吃醋,而山西人爱吃醋也真可称为全国之*,在山西民间有无醋不成味之说。由于山西人对酿醋的特殊贡献,再加山西人嗜醋如命,又巧合了“醯”和山西的“西”字同音。

故外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。“老西儿”对醋的贡献确实应大书特书,因为醋的作用真是太多了。醋内除含有大量醋酸外,并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。醋不仅是调味之*可以入味,还是人体健身佳品。

在食用方面,它能溶解食物中的钙和铁,使人体易于吸收,也可以用于脱制萝卜、白菜、大蒜等食物。在医疗方面用醋入药,有**、美容。降压、减肥之功效。清乾隆四年京师太医院集中全国**,为*疗宫妃郁血病而炮制的定坤丹”,其中所采用的二十多味**,都是用老陈醋炮制的。

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