山西特色美食之蘸尖尖

山西的一种美食，先将面和稀，同是将豆角煮熟，*后用熟豆角占稀面下锅，煮熟以后将自己的喜欢的配料(可以是西红柿、醋、或者辣椒)搭配在一起，特别好吃，蘸片子又称蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的传统面食小吃。

是山西晋中一带百姓在时令蔬菜上市时*喜爱吃美食，用料广泛，土豆片、菠菜等都可以作为原料，食法多样。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。

面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。食用时蘸上西红柿酱和清徐醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳，其品种近30个。如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求，蘸片子也成为人们的盘中佳肴。将豆角择角抽丝。

下沸水中炸至八成熟捞出，沥干水分备用。将豆面与白面倒入盆内搅匀，用温水将面调和成稀糊状。将豆角放入稀糊中，逐个滚裹面糊。锅上*加水烧开，用筷子将滚满面糊的豆角段逐个夹入开水锅里煮熟捞出即成。软嫩适口，易于消化，面菜同食，味道鲜香。

食时可根据不同口味喜好，蘸以不同卤汁食之，如番茄卤汁、五香麻辣汁、红油醋汁、酸菜豆腐汁等。富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。