山西特色小吃-煎咸黄米饺 可以当主食食用

煎咸黄米饺，是山西的，是特色的，**叫做小吃不太恰当，其实算是当地很常见的一种主食。黄米面做的黄糕和炸饺子，都是软糯的，刚开始吃的时候未免忐忑，怕吃多了不消化，结果却被告知，黄米面不仅不会影响消化，反而因为富含膳食纤维，有利大肠的功效。

难怪当地人可以把它当做主食常年食用。黄米面，也称糕面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏，味甘，性寒，无毒，在北方主要用来做一种传统的糕。黍子去皮俗称黄米，磨成的面粉俗称黄米面，常用来做糕，有素糕和油炸糕之分。

用黄米面做出来的糕，一般人是不会做的。有的地方作为结婚，庆典的必备糕点。制作方法：豆腐捏碎，韭菜洗净切碎，放入容器中，加入一汤匙食用油，半小勺盐，一点五香粉，拌匀;放入 1/4 个蒸熟的土豆，碾压成土豆泥，拌匀，成为馅儿。

黄米面中慢慢加入清水，和成面团，将面团拨散放在屉布上，上锅大*蒸 20 分钟，取出扣在大盆中;用手粘清水，趁热不断拍打按压黄糕，使其成为柔韧光滑的面团，抹上油防干，黄糕就做好了，挖一块放在碗里，浇上自己喜欢的配菜就可以吃了。

从黄糕中切下均匀大小的小块，准备包饺子了。手上拍一点熟黄豆粉防粘，取一块蒸好的黄糕放在手中压扁放上馅料捏起来成为大饺子;所有的饺子依次做好;不粘锅里放油，中小*，将大饺子放入锅中，三面均煎至金黄色即可。