华北地区的美食，唐高祖和康熙皇帝都爱吃

莜面是由莜麦经过精细加工而成的面粉，也是莜麦面食品的统称。莜面的营养价值很高，对促进人体的新陈代谢有明显功效。莜面的吃法很多，风味各有千秋，常见的有饸饹、窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸、馄饨、拨面、山药扁鱼子、莜面栲栳栳等。

汉武帝时期，北方地区经常受到匈奴的侵犯，百姓生活苦不堪言。汉武帝派大军征讨，匈奴大军行踪飘忽不定，机动性很强。汉军的粮草都是从内地调运过来的，输粮线路经常被骚扰，令汉军非常头疼。大将军卫青命令军队就地垦荒，以供军需。

种下的作物产量都很低，后来有位叫莜司的大臣敬献了一种谷物，种下后产量很高。汉军吃后，能耐饥寒酷暑，*终大获全胜。汉武帝非常高兴，封赏了莜司，并给这种食物取名为莜面。隋朝末年，唐国公李渊被贬为太原留守，上任途中遭到仇人追杀。李渊带家人逃到了五台山的一座寺庙。

老方丈叫人給李渊一家做了一锅“蜂窝”筒筒状的食物。李渊吃后，顿觉神清气爽，便问方丈是什么饭，方丈告诉李渊这是莜面做的“莜面窝窝”。李渊当上皇帝后，专门派人到五台山学习莜面的制作方法。康熙皇帝在征讨葛尔丹的时候，在归化吃到了莜面，并给予了很高的评价。乾隆年间，莜面成了进贡皇帝的贡品。