美味营养全 好吃味道棒——山西莜面栲栳栳

在山西，有一种美食，不仅营养价值高，而且非常美味，它就是莜面栲栳栳。*先，这道菜品所使用的材质莜面，是由荞麦加工而成的面粉，莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以预防多种疾病。

莜面栲栳栳是山西**面食之一。其中忻州的做法*典型，是将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。

然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。莜面必须要用滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团。

用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。

蒸莜面栲栳栳的时候，要注意*候的掌握，*候掌握不好，“莜面栲栳栳”会熟不了，吃的时候有一种沙感，蒸得过*的话，“栲栳栳”则立不起来，吃的时候不劲道。了解了莜面栲栳栳的做法之后，我们来看看莜面具有怎样丰富的营养价值吧。莜面里面的钙、磷、铁、核黄素很多，可以耐饥。