山西地道的牛肉丸子汤

山西街上的各地特色小吃很多，各种食材，各种风味，多的有点让人惊喜，让人想不到。不过，在小吃街上众多的美味中，少不了山西的一种传统美食，那就是牛肉丸子汤。牛肉丸子是一种中国老百姓都喜欢的美食，从南到北，从东到西，从路边小摊到富丽堂皇的酒店，从早餐到晚餐，从春夏到秋冬，都能见到牛肉丸子的身影。

不同的只是名称、做法和如何吃的差异。牛肉丸子久煮不烂、个大肉鲜、汤肥味美、鲜香四溢。鲜牛肉、精盐、味粉、清水、粉。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文*浸熟取起，焖、炒等咸宜。

牛肉丸要用文*浸熟，如用武*不断沸滚，会使牛肉丸变韧。新鲜牛腿包肉，肥猪肉，味精，特级鱼露，生粉，虾米，沙茶酱，胡椒粉，麻油，芫荽。将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不锈钢锤刀两把，上下不停地用力把牛肉捶成肉浆，然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶15分钟，。

随后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入，用手使力搅挞至肉浆用手抓 起不会掉下为止。用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来。

右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进盛着温水的盆里。这个工序完成后，再用慢*煮丸，煮约10分钟，然后用笊篱把牛肉丸捞起。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时，加入麻油，胡椒粉，盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食。