夏天美食 一 荞面灌肠

荞面灌肠是盛行于山西省祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风味小吃。适合消暑，所以和山西凉皮，凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物，也可以作为零食，或者直接当作一顿饭也可以。山西灌肠制作方法神秘，多为家庭代传。口感精道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切，加入秘制卤汁，口感更佳。

虽然叫灌肠但是荞面灌肠和一般的灌肠**不一样，没有任何的动物内脏。灌肠*早是由血肠演变而来：猪血灌入肠衣煮熟叫“血肠”，后在血中掺入荞面灌入肠衣上笼蒸熟也叫“血肠”，再后来有时也只用荞面糊灌肠，灌完肠剩下的荞面糊放入盘中蒸熟谓之“素灌肠”，直至发展到现在只有荞面没有血也没有肠的“灌肠”了。

这种叫法一般流行于太原地区、晋中一带，其余地方也有叫“碗托”的。**电视台曾采用了老乡根据方言推断的“罐渣”的说法，另外还有“贯掌”等说。其实灌肠*早是由血肠演变而来：猪血灌入肠衣煮熟叫“血肠”，后在血中掺入荞面灌入肠衣上笼蒸熟也叫“血肠”。

再后来有时也只用荞面糊灌肠，灌完肠剩下的荞面糊放入盘中蒸熟谓之“素灌肠”，直至发展到现在只有荞面没有血也没有肠的“灌肠”了。这种叫法一般流行于太原地区、晋中一带，其余地方也有叫“碗托”的。在山西灌肠和碗托是不同的，不能乱叫。