山西面食，丰富多样，回味无穷

 “**面食，尽在三晋”，山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。刀削面在山西面食中名声*大，影响*广。它的特点是以刀工和削技的绝妙而被人称为飞刀削面。

削出面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。龙须面因面细如须发，不绝如缕因为被皇帝赐名为“龙须”。

龙须面配料精细，制作讲究，其制作方法过去曾被认为是绝招，秘而不传。龙须面一般要拉到7扣以上，有的甚至可以拉至9扣。顷刻间，透过飘舞的干面粉，可见银丝缕缕，细可比毛发，点*即燃。龙须面入口香软可口，滑溜溜的。

一根面又称长寿面，就是一根面条拉到100米以外，师傅拿出一个不锈钢盆，里边盘着一圈圈粗如小指的面条，上面漂着一层黄澄澄的油。一手拉，一手放，在手臂的不断挥扬之间，粗面顷刻间拉成了细面，源源不绝，且不间断。剔尖又称拨鱼、剔拨股，是山西居民的主要午餐之一。

剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口，老少皆宜。碗托又名灌肠，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托。吃时用刀切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食、或油炒热吃。