泽州美食：四月初八话“油糊角”

每年农历四月初八，家家都要做一种叫油糊角儿的食品。油糊角有豆角，菜角两种，民间主要是嫁出去姑娘四月初八带回娘家的节日食品，流传千年。上党地区过去食材不丰富，以杂粮为主，所以每年四月初八，百姓把少有的面粉和团包上豆馅，或时令韭菜粉条制成面角蒸熟来祭祀神农，感恩食神。

祭祀完毕，又要送回娘家同时增加面角口感和保质期，所以富裕点的家庭将面角下油锅炸之金黄。典型的感恩食品和孝道礼品。豆馅儿油糊角儿的做法是：先把红豆煮烂熟，再煮几个红薯，剥了皮，与红豆掺在一起，和成泥状，馅儿就做好了。

红薯已很甜，甚至有人还要往馅儿里再放点糖，使之更甜。包馅儿的皮儿呢，以前会用软米面，现在很少有软米面，就都改用白面了。不过，这面不能用冷水和，而是要像打浆糊一样，不停的搅拌。搅拌这面时，手中用筷子要不停地在锅里搅，直至面浆成熟，变稠，稠到人手都搅不动了。

把锅从*上端下来，等面晾凉，挖出来，放案板上，还得掺点生面，使不粘手，然后，把面擀成一个个圆皮儿，包了红豆馅儿，做成一个个大饺子状，下油锅里炸至金黄，用筷子夹出来，趁热，*好吃。还有一样就是菜馅儿油糊角儿。

做菜馅儿的食材多是：粉条、豆腐、鸡蛋、韭菜、蒜苔、茴子白等。面皮儿用发面，如蒸馒头一样，把发了酵的面掺了生面，试好碱水，擀成面皮，包了菜馅儿，上笼锅蒸熟，摘出放凉，也是在油锅中炸成金黄的。