山西著名小吃剪刀面,是历代帝王御用面食

2018-01-09来源 : 互联网

剪刀面是山西传统面食小吃,因为面条用剪刀制作而得名,其剪出的面条呈鱼形,又叫剪鱼子。制作方法起源于隋末。太原古称并州,宋词中就有“吴盐胜雪、并刀如水,纤手破新橙”的佳句。剪刀面不仅是地方民间小吃,还成为历代帝王的御面。

剪刀面和面时要加少许盐,和好后面团较硬,剪面时左手持面,右手握剪刀,高手每分钟可以剪出约200根,令人目不暇接。做剪面的要领是,两头尖尖中间胖,根根条条五厘米,配料得当色泽艳,味出厨房十里香。剪刀面关键在揉面,面粉200克、加水100毫升,和面要费一番功夫,需要慢慢来,揉搓成光滑的面团再醒10钟。

普通面粉里要加盐3克左右。如果嫌色泽太单调,可以将菠菜切成小段,放入料理机中,加入一小碗水,充分打成菠菜汁,将面粉放入容器,加色拉油和盐,倒入菠菜汁揉成表面光滑的面团,再醒上半小时。

剪刀面的卤汁可以用西红柿鸡蛋,西红柿表皮切十字花刀,在热水中烫3分钟,剥皮切小丁炒出汤汁,这样的西红柿拌面口感*好。也可以将剪刀面煮熟捞出,沥干水份用油来炒着吃,又是另一番滋味。

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