山西面食荞麦面坨坨怎样作

荞面圪坨是陕西定边、靖边的汉族风味小吃。将荞面加水和好，用拳头踩坚擀成三公分厚的面片，切成小指头大小的方丁丁，逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状，入锅煮熟后浇上羊肉臊子汤，再加上调料即成坚软润滑，汤鲜味美的地方风味美食。

原料：普通面粉、荞麦面粉、清水、盐、胡萝卜、土豆、香菇、黑木耳、黄花、豆腐、西红柿、小白菜、五香粉、生抽、葱、姜、高汤做法：普通面粉与荞麦面粉以2：1的比例放入面盆中，用筷子搅拌均匀;加入适量清水，用筷子搅拌，形成雪花状的面絮。

用手揉合成表面光滑的面团，盖湿布(或保鲜膜)饧20分钟;饧好的面团放在案板上，用手按压成圆饼状，用擀面杖擀制成约6毫米的圆片;用刀切成长条，再切成大小均等的小丁;在干净的簸箕上洒上一层面粉，把切好的面丁轻轻一搓，一个有花纹圪坨便搓好了。

所有配菜洗净，切小丁，锅中加油，下葱、姜爆香，根据成熟度不同依次倒入蔬菜丁;加生抽、五香粉，高汤，盖锅盖焖煮至熟;同时，另取一锅，加入开水，放入圪坨煮熟，捞出倒入配菜中，稍煮一下使味道融合就可以吃了。