山西分站
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海蜇头拌黄瓜
用料：
黄瓜2根、海蜇头150克、香油适量、生抽2汤匙、米醋一汤匙、白糖一小勺、味精少许、蒜4瓣
做法：
准备材料;
海蜇头用清水淘洗干净，用纯净水浸泡去掉大部分的咸味，品尝感觉咸淡合适的时候，捞出沥干水分
黄瓜洗净切丝;
蒜攒成蒜泥，放二汤匙生抽;
一汤匙米醋;适量的香油;放入一小勺白糖，少许的味精，调拌均匀成蒜泥汁;
黄瓜丝码入盘中，海蜇头码在黄瓜上，临吃之前将蒜泥汁倒入，拌匀开吃。
小贴士：蒜泥汁需要先做出来备用，吃之前再淋在菜上，提前浇上汁，黄瓜会杀出很多水分。海蜇头一定不要泡过头，否则会淡而无味。
西兰花拌木耳
用料：
西兰花一颗、干黑木耳5g、玉米油适量、盐2g、鲜酱油5g、花椒油少许、小红椒一个
做法：
西兰花用盐水侵泡半小时;
黑木耳泡发备用;
西兰花洗净后瓣成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出;
放入冷开水或纯净水中过凉;
泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出;
和西兰花一样过凉水;
小红椒切小粒;
西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面;
锅中倒入适量油烧冒烟;
将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油;
拌匀后即可食用，营养又美味哟!
小贴士：西兰花焯水后过凉水，能使西兰花变得更加碧绿，还能保持它脆脆的口感。
菠菜拌香干
用料：
菠菜200g、香干2块、鲜酱油适量、盐适量、芝麻油适量、花椒油少许、熟白芝麻适量
做法：
菠菜洗净放入沸水中焯水1分钟捞出，再放入凉开水中过凉后捞出;
跟着把香干过热水捞出;
菠菜过凉后挤出水份切小段;
香干切细条;
将改刀后的菠菜和香干放入碗中，并加入调味料：盐、鲜酱油、芝麻油、少许花椒油和白芝麻;
拌匀即可。
小贴士：菠菜不能焯时间过长，那样颜色会变黄的。
麻酱油麦菜
用料：
油麦菜300克、盐适量、香油1勺、油泼辣子2勺、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、鸡汤1勺、鸡精1克
做法：
准备材料。油麦菜生吃一定要清洗**。去掉老叶与根，切成段，放入盘里。
碗里放入香油、油泼辣子、辣椒油、芝麻酱、鸡汤，混合均匀。
倒入切好的油麦菜上，吃的时候拌匀。
小贴士：鸡汤可以用鸡汁、鸡粉、浓汤宝代替。
椒麻鸡丝
用料：
鸡胸2块、麻椒10克、生抽4勺、糖半勺、香油半勺、植物油200ml、干红辣椒50克、去皮白芝麻10克、醋1勺、味精1克、葱姜50克、八角1枚
做法：
先来自制辣椒油，取干红辣椒一大把，麻椒一小撮，用料理机打碎。
将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中，大一点的，加一把脱皮白芝麻。
炒锅中倒入200ml植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟。
将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用。辣椒油就做好啦。
锅中加水，葱段，姜片，八角，料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关*焖5分钟捞入凉水中浸凉。
凉好的鸡胸肉取出沥水。将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中。
生抽4勺，醋1勺，糖半匙，味精少许，香油少许调拌成汁，比例也可按自已的口味添加，*后淋入自制辣椒油浇在鸡丝上就可以啦。
