山西特色小吃：红糖煎黄糕

今天就把我超级爱吃的红糖煎黄糕写下来送给大家。其实在很多地方都有这道小吃，甜甜的，软软糯糯的。只不过，各地做**有差异，用料有所不同，造型也各有所好，所以，要找出一模一样的小吃不太容易，但是相似相通之处还是挺多的。

山西的煎黄糕，一般撒白糖比较多。而我偏爱红糖的味道，所以我一直都是撒红糖来吃。芒果奶奶说还可以把红糖熬成红糖浆淋在煎黄糕上，口感更好。红糖煎黄糕主料：黄米面1000g，清水适量，辅料：红糖适量，食用油适量。制作方法：.黄米面中慢慢加入清水。

和成面团，将面团拨散放在屉布上，上锅大*蒸20分钟，取出扣在大盆中用手粘清水，趁热不断拍打按压黄糕，使其成为柔韧光滑的面团，抹上油防干，黄糕就做好了，挖一块放在碗里，浇上自己喜欢的配菜就可以吃了。从黄糕中切下均匀大小的小块。

准备煎了手上拍一点熟黄豆粉防粘，取一块蒸好的黄糕放在手中压扁，锅中放比平时炒菜略多一点的油，将黄糕放进去中*煎，一面煎得金黄之后翻面继续煎，至两面均金黄酥脆即可。放入盘子中，趁热撒红糖食用。小叮咛：黄糕蒸好后。

要趁热拍打使其光滑和更有口感，为防烫防粘，用来拍打的手要蘸凉水。拍打好之后的黄糕，表面涂抹薄薄一层油，可以防干。趁热撒上红糖，煎黄糕的余温可以将部分红糖融化。用白糖也可以。还可以把红糖熬成红糖浆淋在煎黄糕上，口感更好。