醪糟怎样才能继续发酵成米酒？

*先我们来说说各种概念:醪糟，四川专门指用大米，糯米发酵而成的酒。在四川也叫甜酒。在江浙福建一带，醪糟有些是指黄酒经过发酵后，压榨过滤，剩下的渣，叫醪糟。这个可以用来炒菜。

黄酒，用大米或糯米发酵三十到四十天后，然后进行过滤，压榨，煎酒，保存。

白酒，以大米，糯米，玉米，小麦，稻谷，荞麦，红薯，土豆等，单一粮食或几种粮食，经过一定时间发酵，然后用蒸馏设备蒸馏，提纯，*后得出高度白酒，然后陈酿，饮用。

米酒，每个地方称呼不同，有些地方，比如广东广西，把大米做的白酒，叫做米酒，米烧。有些地方指醪糟，也就是甜酒，有些地方指黄酒。

我简单描述下区别，但实际操作更复杂哈。从白酒方面来讲，假如是用大米做。*先把米浸泡，然后蒸熟，降温，拌曲，糖化1--2天左右，然后加温水，密封发酵15/40天之间，发酵**后，就蒸馏。而醪糟，就相当于白酒的糖化阶段，黄酒，类似于白酒少了蒸馏的阶段，而直接压榨过滤…

当然，黄酒有好几种做法，包括四川的醪糟，做法都各有不同，有人要加冷开水或米汤，有人全程不加。同样，黄酒也是有多种做法，这些东西各家传承不同，也谈不上谁更正宗。具体你可以问问更专业人士，黄酒不是我强项。我只能说我做得出来黄酒，但我不一定做得好。我是做白酒的。

你问怎么进一步变成米酒，估计你想问的就是黄酒。你可以多了解下黄酒的做法。你也可以参考我的描述，糖化结束，加入不高于三十五度温水，然后发酵三四十天，进行过滤，再经过七八十度恒温半小时，煎酒，就可以了，不过我声明，我不是专业做黄酒的，我的只能参考，你可以请教下别人。