走进魅力古城山西  舌尖上的山西美食

龙须面是流行太原一带的传统面食，以其*特的风味和**的制作工艺，驰名中外。它原是宫廷的一种食品后来传到民间。传说“龙须”是古代皇帝的赐名，可能因为这种拉面细如须发，不绝如缕的原因。由于抻面姿势优美，犹如交织在一起的龙须，入口香软可口，故而得此名。

在山西，人们寿诞生辰、聚友团圆时，常常要吃这种面，以示长寿和喜庆。山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡*具地方风味的传统面食名吃。为山西四大面食之一。拉面源于何时尚待考究。但据清末陕西薛宝辰所著《秦食说略》记载。

当时在山西、陕西一带流行一种“桢面条”(按：桢一扯、拉)：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢面条。包皮面，乡间亦称金裹银。食时一般浇配各种荤素浇头，以盖浇为主。

“荞面包皮”则配以各种荤素配料，炒制面食，如以肉、蒜炒制的“金裹银”是原平市的传统风味小吃，味感*特，十分可口，深受当地人民的欢抑。下锅时一手将盛面的铁板向锅边倾斜，使面流向碗沿，另一手用专用的铁筷将碗沿的面往锅里拨，拨成两头尖，中间粗的小鱼形。

听他们讲这面食还有一段美丽的传说故事呢，民间面食“八姑”也叫拨姑，剔尖，拨鱼。山西曲沃饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，面形状是圆的，吃起来的感觉很弹很劲道，非常有面味，不死板。