山西地方名吃之洪洞美食

麻托儿将白面、玉茭面按对半或三七比例用水加鸡蛋、蜂蜜或红糖和成，擀成约1.5cm厚的长方形饼状，然后摊入在已擀好的白面面皮上，往上抹一层食用油，折叠后用手轻轻抚平，再用刀分切成条块状，将两头捏紧后下锅，炸熟后包皮呈淡金黄，芯子呈红紫色。

吃时香甜，极为可口。也称作“蜜麻托”或“甜麻托”。 洪洞酥肉用猪肋条肉切块，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成。因蒸制酥肉时需把肉放在碗中，蒸好之后倒扣在碟中，也称“扣碗酥肉”。羊獬卤鸡，杀鸡拔毛清除内脏后，将白条鸡“浇母子水”，泡卤一定时间，再经特殊工艺加工而成。

现羊獬村卤鸡在县城驰名。珍珠丸子，在开水锅中，将一把红薯粉条放进去，煮将近二十分钟，在此过程中，准备好一小盆红薯粉面和一小碗凉开水，随着粉条在锅中翻滚着逐渐变软变黏，总算可以出锅，拿起准备好的剪刀将粉条大致剪成段，然后便开始了下一道“工序”。

抓一些红薯粉放到剪好的粉条中，用手抓匀后，便开始挤丸子，一个个有型的丸子从手的虎口挤出，大小均匀，圆润剔透。当丸子被全部挤好，便被放入蒸锅，再度耗时将近20分钟，丸子被端出。不同于别的珍珠丸子，这款丸子的调料用到了炸猪油剩下的油渣子，还有炸过的小段土豆粉。

被切成小片菱形状的煎蛋皮同样必不可少，所有的料一并撒到出锅的丸子上，再加入葱姜末、油炸蒜末、盐、味精、鸡精、老抽、醋调味的高汤，撒入绿叶菜，一款青山碧水、柔糯且晶莹的丸子汤真正出炉。