这20碗嗲到不行的泡饭,最后一碗能吃哭你!

2018-07-06来源 : 互联网

上海土生土长的人们,对泡饭都会有种割舍不断的情结。它虽简单淳朴,但却是*有家的温度的一碗饭!*简单的一句话表达了对泡饭*爱的敬意:“我们这样吃不是为了简约,而是因为喜欢。”

所谓泡饭,就是家里前**剩下的结块米饭,加点水再放在炉子上烧一烧,等到水滚了,泡饭就烧好了。或者烧些开水浇在碗里,用筷子捣捣开也行!

这时饭也差不多到了软中带硬的程度,饭香全部泡出来,温度也到了差不多可以入口的烫度。于是端着碗稀里哗啦呼呼入口,总是能吃出些爽快又*愈的感觉。

作为一碗诱人的泡饭,当然不能孤军奋战,必须有一些搭配的伙伴来吊出它的饭香。*常见的就是爽脆咸鲜的榨菜,阿娘自己腌的酱瓜,还有上海宁爱吃的广和腐乳!

条件稍好的,还能配上个高邮咸鸭蛋,敲开后的蛋黄流着咸香的油,尝上一口蛋黄粉质细腻到黏舌,忍不住舔舌头~

家里有肉松的,还可以捏些肉松来配泡饭,肉松粉遇水即溶。要赶紧伴着半干的泡饭送入口中,满嘴肉香,嚼一嚼,软饭中点缀着星星点点的酥脆。

除了这些,还有咸带鱼、咸蟹、油条、毛豆子炒咸菜、萧山萝卜干炒毛豆子......各家都有各家的泡饭经。泡饭搭子”不宜大荤,不宜浓油赤酱,应该干脆利索,以咸鲜味为主,这才能将米饭香衬得清清白白。

如今,在上海不仅有用高汤炖煮数小时的海鲜泡饭,还是每年只有大闸蟹上市才吃得到的蟹粉泡饭,亦或是日式居酒屋里*后做收尾的*愈系茶泡饭,每一碗泡饭都魅力非凡。

小资君收藏的这20碗泡饭,看看有没有你钟爱的那一碗,带你在这汤汤水水中,感受上海宁的“泡饭情结”。

御璟轩

厨师升级之后的泡饭,不加味精,花费了12小时以上用虾熬制出醇鲜高汤。一颗颗米饭尽情汲取着汤鲜,变得格外饱满,*后撒上一把脆米在油亮金黄的汤色中翻滚,“滋滋滋”的悦耳声变成了*撩人的开胃神器。软脆相间的口感在舌腔中共谱起了高高低低的旋律。

皇玺酒家

粤系餐厅的海鲜泡饭,总是好吃到过分!这家是小资君心水已久的!汤底鲜香配上炸的香脆的脆米,金黄焦脆的米粒瞬间都吸饱了鲜美的汤汁,香脆软糯中还能吃到满口的鲜美,让人一试难忘!

甬府

甬府藏身于著名五星级花园饭店—上海锦江饭店之锦北楼,这家餐厅更有着沪上排名第一宁波菜的美誉。甬府的带鱼泡饭可是不能错过的绝佳美味,醇厚的汤汁用带鱼的鱼骨鱼尾熬制,大厨悉心剔除鱼骨只留鲜美的鱼肉,撒上少许胡椒粉,鱼肉和吸足了汤汁的米饭一同入口,鲜香扑鼻。

嘻游记

招牌海胆泡饭,上面一层都是海胆(来自北纬38°纯净深海)!!!记得趁热将食材与秋田的顶级好米搅拌均匀~然后勺出一小碗,加入以上好昆布熬煮的高汤……倒入高汤后静待20秒,搅动勺子让食材、玉饭与高汤完全融合后,再加入调味小料,只需一口,仿佛就能尝到清咸的海水味~

沈家门兰嫂海鲜面

这家海鲜小面馆,除了*愈人的海鲜面之外,海鲜泡饭也是众多吃货深夜想念的美食之一!海鲜泡饭里有菌菇蔬菜,半个梭子蟹,蛏子海鲜也都有,上来油灿灿的,卖相很好,一家口碑不错的老店,不变的是味道,留住食客的更是那不变的情怀!

翡翠酒家

很多食客都冲着餐厅的“传统粤菜”和各式“港式点心”而来。龙虾海鲜泡饭是每次必点,米粒粒粒分明,口感层次非常丰富,又香又有嚼劲……龙虾高汤的鲜,炒米的米香,芹菜的清香,一口喝下,*愈心灵啊!

新荣记

一位龙虾泡饭爱好者曾经评价说,新荣记的龙虾泡饭是沪上*好吃的。这家的龙虾泡饭量大又足,龙虾肉鲜嫩可口,饱满的虾仁混合着饭粒浸泡在用虾壳熬煮的浓香高汤里,一盆子端上来,喷香诱人,令人垂涎三尺,简直巴不得大口大口往嘴里塞。

香港龙凤楼

龙虾泡饭呈现的浓郁鲜亮一看便知由高汤吊煮,加入了糙米让口感丰富,几近百分百的上桌率千万要记得点上一锅。鲜香而不咸不淡恰到好处,入味的口感让人想起来都嘴馋,点上一份普洱茶搭配在一起解腻,简直就是人生赢家啊!

Mr Young焗诱

小资君心中五星好评的一家粤菜馆!招牌龙虾泡饭真的让人无法拒绝!大块大块的龙虾肉看得见,配上脆米吃真的超级鲜香~ 大冬天来一碗热乎的泡饭,鲜美的汤底席卷着米粒,一口气能吃完一大碗呀~

THE URBAN HARVEST极食

小资君特别钟爱这家的波龙泡饭,打开盖子,映入眼帘的是一整只波士顿龙虾美美地“睡”在泡饭上,如此隆重,让泡饭更添一丝精致讲究的情趣。汤头出乎意料的浓郁,每一粒米饭都吸饱了汁水,每口都是满足,根本停不下来。

标签: 泡饭

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