慈禧太后赞不绝口的平遥美味——碗托

碗托也叫”碗托则“、”碗秃“，是一道值得品尝的山西风味小吃。在山西，碗秃分为几大派别，典型代表的有吕梁地区的柳林碗秃，晋中地区的平遥碗秃，晋西北地区的保德碗秃，风味各有千秋，各树一帜。但*具风味的当数平遥碗托了。正宗的平遥碗托，色泽淡黄发亮，口感柔而有筋。

平遥碗托可以冷调，也可以热炒。*常见的当属蘸酱碗托，将蒸好的圆形薄片折卷成圆筒状，再蘸点儿西红柿和醋，口感凉爽清香、光滑可口，而热炒的碗托的辅料那可就多了，豆芽、土豆丝、肉丝、肉片等等，都可以和碗托一起炒着吃。碗托的原料很简单———白面、水、盐，不过，工艺不同，口感有别。

做碗托的工夫就在于面和水两者比例的掌握。面浆忌稠亦忌稀，稠则发硬，意思是调制面浆的水少了，碗托又太硬，不弹牙。稀则发脆，则是调制面浆的水多了，蒸出来的碗托没嚼头。这搅拌面粉可是要看功夫的，水要慢慢的加，由稠调稀，一直调到舀起来有流线的感觉面糊才算调好，然后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右。

入碗蒸时，托的**寸许为宜，厚也不美，薄亦不好，蒸用时间约15分钟左右，长了便“老”，短了太“嫩”，出笼后冷却15分钟，这碗托子就做成了。”碗托”制作方法都是把调好的面糊装入碗内蒸制而成，听起来并不难，但要想真正做好一道美味的碗托，真是要耗费一番功夫，