山西太原高端餐饮场所变形记

在****“八项规定”“反**”的背景下，省城**餐饮场所正在上演“变形记”。

1月15日至20日，生活晨报记者在走访了海世界、海外海、海天海、阿一鲍鱼、顺峰海鲜、东港海逸、东江、长江、北海渔村、天天渔港等十家海鲜酒楼后发现，部分酒楼因营业额下滑，不得不改走大众路线;部分酒店则没能挺过“寒冬”，已经停业。

【背景】

“八项规定”反对铺张浪费

自**改进作风的“八项规定”反对铺张浪费、遏制公款消费实行以来，我国自上而下刮起了一阵“节俭风”，**酒店经营状况不容乐观。这些**酒店以曾经档次高、服务高、价格高让许多食客望而却步。不过目前，不少**酒店开始发力团购、调整价格、更换食材，寻找新的消费“支撑点”，这一系列举措给消费者带来了机会，同时为自己赢来了新机遇。

太原市各**海鲜酒楼面对困境，各出新招，纷纷走上转型或调整的“自救”道路。比如海世界海鲜广场向大众消费转型已成趋势。然而，也有些海鲜酒楼在调整中被迫歇业，如阿一鲍鱼酒家、顺峰海鲜酒楼等4家海鲜酒楼已成为过眼烟云。

【调查】

从**消费转向平价特卖

1月15日，记者来到位于体育路南内环街口的海世界海鲜广场，总经理助理李先生告诉记者：“八项规定的**以来，饭店受到了一些影响，营业额下滑了30%左右。要想让酒店能够继续生存，就必须调整发展方向。”

以前，海世界海鲜酒楼商务消费的比重较大，但是现在经过调整，大众消费已经达到了饭店营业额的50%。李先生告诉记者：“现在我们以大众消费为主，来这里吃一顿海鲜大概人均也就100元，这个价*我想消费者是能够接受的。不仅如此，我们还为大众推出了较为低廉的998元一桌的宴席套餐。”

记者看到，在海世界1388元一桌的宴席菜单上，有多宝鱼等海鲜，也有老百姓经常吃到的肘子、凤爪等大众菜。

16日，记者又来到了位于学府街长*路口的天天渔港大酒店。虽然正值吃饭时间，但在该店用餐的客人却不多。经理张梅霞告诉记者，为了适应形势，饭店已经“放下身段”。“现在我们酒店大厅正餐五折，宵夜八折，团购八折，所有菜品的价格都下降了20%-30%。”

张梅霞表示，之前酒店人均消费为150-200元，调整后，人均消费降至80-100元。记者翻看菜单发现，菜品都比较常见，且价格比较合理，如招牌烤鱼的价格为68元，腊八蒜炒杏鲍菇38元。

记者又来到位于长风东街景康大厦的北海渔村二部。饭店工作人员告诉记者，现在的生意不景气，菜品价*都调整了不少。凉菜热菜*便宜的仅十几元。

位于南宫附近的海外海酒店工作人员表示，海外海主要营业范围是住宿，而非海鲜。其餐饮已转至旗下滨河味道等饭店。因未联系到滨河味道负责人，记者在美团网上看到该饭店推出团购价668元的8-10人套餐当中凉菜酱汁黄瓜是16元的，*高有酱香凤爪48元，热菜*便宜的是石锅杏鲍菇38元，*贵的是油浸鲜黄鱼168元。

部分酒楼被迫停业

记者来到水西门街长江大酒店，但酒店已不复存在，只见门口写着“整楼出租”。不仅是长江大酒店，就连在滨河路亲贤街口的海天海世界贵宾酒楼也已经停业。位于长*路的东港海逸转型后的东港包子王与位于平阳路亲贤街口的顺峰海鲜酒楼，都未能挺过“寒冬”已经停业了。位于桃园南路文源巷口对面的东江大酒店也已关门。

1月18日，记者来到位于长*路学府街口曾近红极一时的阿一鲍鱼酒家，却发现这里的招牌已经变为“钓鱼岛”，门口张贴着一张招聘启事。记者进入饭店后，大堂里的一名保安见有人来，立即介绍道：“是来找工作的吗?”“这里不是阿一鲍鱼吗?”记者向保安咨询。该保安摇摇手：“阿一鲍鱼早停业了。”之后记者见到了新饭店的老板，对于以后是否还将继续做海鲜类的餐饮，该老板表示：“还继续做餐饮，但具体做什么类型的餐饮还没想好。目前，还处于正在招人阶段，在招聘过程中再做进一步的打算吧。”

【专家】

餐饮企业应倡导节俭做好精品

太原市烹饪餐饮业协会第七届理事会副会长李先明认为，**菜品是餐饮企业利润的主要支撑，而公务消费又曾是**菜品的主要消费群体。因此政府节约风确实对餐饮企业的利润有冲击作用。在中国，餐桌是一个重要的交流平台，很多**餐饮消费并不是在于吃，而是谈事。很多时候为了面子造成了很大浪费。所以，在吸引消费的基础上，餐饮企业应当在菜品研发上避免奢侈浪费之风。

李先明建议：“餐饮企业大力倡导节俭。一是做好精品，在点餐时提醒消费者理性消费等;二是更多面向普通消费者，抓住商务、政务宴请之外的消费群体;三是突显特色，重健康，抓环保。”