山西美食：灵石腐乳肉

年饭：腐乳肉

厨师：赵双有(晋中灵石县南关镇南沟村村民，67岁)

材料：猪肉(肥肉比较多)、花椒、大料、葱、生姜、蒜、盐、十三香、料酒、腐乳

做法：

1、在*上坐一锅水，水开后，放入花椒、大料、葱、生姜、蒜、盐、十三香、料酒等作料(量可根据个人口味调整)。

2、将猪肉洗净，放进开水锅里，用小*煮至八成熟(约一个小时左右)，在煮肉的时候，锅里会不时有血沫生出，注意一定要时不时地把这些血沫舀出倒掉。

3、煮肉时，可用油炸些拇指大小的土豆块备用，炸至金黄即可。

4、把煮好的猪肉捞出，切成薄片装进碗里，注意肉皮朝下挨着碗底码放，在肉的上面放上炸好的土豆块，放些切好的葱段和姜丝，再倒些腐乳到肉上。

5、肉都装进碗里后，把碗放进大锅里蒸，约一个半小时后关*。腐乳肉就做好了。

*家秘笈：

肉不要煮得太烂，蒸的时候要用中*，肉片不宜切得太厚。

○年饭背后

大年初五，在太原工作的小伙子石头跟着女友小赵来到她的老家——晋中灵石县，这是他与女友相恋4年来，**次正式拜访女友的家人。而这**，正好是女友一大家子人相聚吃饭的日子。

每年，女友一家人的团圆饭都是女友67岁的爷爷赵双有老人亲手准备的。每年这**，爷爷会在厨房里忙活一下午，洗菜、择菜、切菜……

晚饭端上桌，看着满满一桌菜，石头是又惊又喜：惊讶的是，桌上的菜品种多样，有水煮肉片、拔丝红薯、干炸带鱼、清蒸排骨、油炸花生米、小龙虾、压花肉、腐乳肉;喜的是，桌上的每一道菜，都是女友的爷爷亲手做的，每一道菜，都倾注了爷爷对他的3个儿女及9个孙辈们满满的爱。

石头和女友已经订下了“**”，就快要办喜事了。或许是这个原因，每道菜夹一筷子放进嘴里，都是满口留香。

你一筷子，我一筷子，大家吃得不亦乐乎。桌上，有一盘菜给石头留下了深刻的印象，因为不一会儿工夫，这道菜就被*光了。女友说，这盘菜叫腐乳肉，是每年过年的“必备品”。而且，这道菜在这个村里可以说是爷爷*早做的，是全家人的*爱，虽然原材料都是肥肉，但肥而不腻，吃完后唇齿留香。

为何会做腐乳肉?爷爷说，这也是被过去的穷日子逼出来的。他有一个儿子和两个女儿，以前家里穷，过年时才会买肉吃，可又没法买太多的肉，而且，也只能买肥肉特别多的猪肉，因为肥肉比瘦肉要便宜些，当时家里的条件只允许买肥肉。

那个时候，家家户户做的*多就是红烧肉，可二女儿的嘴特别刁，不喜欢吃肥肉。他记得有一年过年，割了几斤肉，买的几乎都是肥肉，只有一丁点儿红肉。等肉煮好后，他把肉放在房间里晾凉，没想到，趁着他不注意，二女儿竟偷着把肥肉上面的那一丁点红肉都吃掉了。为此，他大骂了女儿，可他又感到深深的内疚，觉得每年吃一次猪肉都没法让孩子们吃得尽兴。

爷爷说，村里人办红白事时，都会请人到家里做饭，他年轻时就曾跟着人们跑着去做饭**，在做饭的时候，他认识了一位河南人，从那个河南师傅那里，学会了腐乳肉的做法。那年过年的时候，他就试着给孩子们做了腐乳肉。虽然还是肥肉，二女儿一开始也是**，但尝了一口后，就爱不释“口”，说以后还要吃。自打那以后，年年他都要做这道腐乳肉给一家人吃。

爷爷已记不清做了多少年腐乳肉给孩子们吃，家里的团圆饭，从只有他们老两口和两个女儿一个儿子，到多了女婿、儿媳妇，再到有了孙子、孙女、外孙子和外孙女9人，*后到增加了今年刚来家的石头，每个人都喜欢吃这道菜。

这不是一道简单的菜，承载着爷爷对家人满满的爱。