山西美食：吕梁油果子

年饭：油果子

厨师：郝存亮(吕梁市离石区市民，58岁)

材料：面粉、冰糖、胡麻油、白酒、5个糖瓜、5个麻糖、红糖、糕面

做法：

1、按照一斤面粉、一两冰糖、一两胡麻油、半两白酒的比例和面，其中冰糖里加入一点水，加热化成糖水，将和好的面在面盆里饧半小时。

2、将糖瓜和麻糖放置在一个小盆中，添加少许水，放入笼屉中蒸，软化成液态后，加入适量红糖和适量糕面，糕面的比例以和糖瓜水混在一起，正好能和成团为宜。

3、将饧好的面团擀成一大张面皮，厚度和饺子皮接近即可，然后切成约为成年人三指宽的条状，这个长条就是油果子的外皮。这时，将糕面团用手拽下一块，搓成长条，长条的粗细以正好能包在外皮里为宜，这是油果子的馅。

4、外皮裹好馅后，将接口处向下压在案板上，然后用刀竖切成比一指略粗的小条，用刀在小条中间划一道，以切穿上面的外皮，没有切破整个小条为宜，这一刀有助于油果子透气，下锅后，麻油能渗入，果子能熟透。两手捏着小条左右一拧，呈“S”形即可。

5、胡麻油倒入锅内烧至八成热时，放入油果子，炸至金黄漂在油上翻滚时捞出沥油，放凉食用酥脆可口。

*家秘笈：

外皮和面的油和*后炸油果子的油都要用胡麻油，胡麻油芳香浓郁，中医认为有润肠通便、解毒生肌的功效，北方民间喜用胡麻油多是因其香味浓郁，用其调制或煎炸的食物色泽鲜亮，口感好卖相好。

○年饭背后

“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年……”当5岁的乐乐冲着85岁的太姥姥背起顺口溜时，一大家子被小家伙逗乐了，今年已58岁的吕梁市民郝存亮对85岁的老母亲说：“妈，我带着孩子们做油果子吧，你当总指挥!”老人笑着说：“我老啦，记不得啦!”28岁的孙子郝伟接茬道：“总指挥太谦虚啦，你可是咱家的佘太君啊!”一家子哈哈笑起来。

油果子的制作开始了，儿子和面，儿媳蒸糖瓜，老郝见年轻人不熟练，忍不住上去亲自**，85岁的老母亲则一边指点一边向孙儿回忆那些与美食分不开的岁月记忆。

“旧社会条件差，不像现在的过年花样多，腊月二十八时，家里就做油果子，主要是用来敬神，香炉里放上小米点上香摆上一盘油果子。”“奶奶，糕面和糖瓜水真难和。”老郝接过儿子手里的果子馅一边和一边说：“我们以前干家务，哪用你奶奶专门教了，看都看会了。”小郝不好意思地笑起来，转问奶奶油果子的来历，奶奶说：“老辈里留下的传统，一代一代地传下来的!”说着，她用手捏捏面，看是否到位。

当一家人齐上阵很快将油果子切好准备下锅时，耄耋之年的奶奶跟孙子说：“当年，还因为油果子打过你爸一次呢!”那时，老郝还只有十二三岁，果子出锅，7个儿女一人分了三五个，其余的一盘放在柜子里准备初一招待亲戚，另一盘拜天地爷。隔了两日，发现敬神盘子里的油果子变少了，几个儿女被一顿盘问，老郝站出来说自己偷吃的，奶奶一生气，朝**上就是一脚。“孩子们多，家里少吃没喝，你说，当时咋就因为个油果子踢了你爸一脚呢?!”

老郝呵呵笑起来：“上世纪60年代，那个年月里吃几个油果子满肚子都觉得是油水，比起看得见胡萝卜找不见肉的饺子，油果子的味道是杠杠的!”后来老郝成家，媳妇家的风俗是做枣山，老郝则自得其乐，年年做油果子，祈祷来年有个好光景。“桌子上摆些油果子，亲戚朋友们过来串门，都说，哎呀，你们家好客系呀(方言音译，意为值得炫耀)。”老郝说，简单一句夸赞，让新的一年充满奔头。

比起老郝，儿子小郝的回忆又是另外一番味道，“记得小时候还在旧房子，寒假作业没有写，出去耍了**都没回家，爸妈惩罚让在房间里跪搓板，肚子饿得一直叫，姐姐偷偷地把油果子塞到我兜里，还叮嘱不要让爸妈发现。”

小郝的姐姐接过话茬说：“一盆子油果子，抓上两把放在兜里，然后把抓下的坑抹平，这样就发现不了，那会没有塑料袋，油乎乎地就直接放兜里啦!”老郝的爱人笑着说：“我就说么，洗衣服的时候，兜兜里咋是油腻腻的，死孩子们!”一句嗔骂，一家老小又是一阵哈哈笑。

当捞出漂在麻油锅里翻滚的油果子时，嘴馋的小郝先尝了一个，烫得龇牙咧嘴，新结婚的小媳妇连忙递上一杯水说：“等宝宝长大了，咱们也教他做油果子。”