3158首页 > 美景美食 > 山西美食 > 山西人的晋中八碗八碟

山西人的晋中八碗八碟

2017-01-21 来源: 3158山西分站 作者: 翎flying

乔家在逢年过节时也有与平常不同的饮食,称之为"八碗八碟",这其中八碗主要是热菜,是指--喇嘛肉、荤炖、烧肉、甜粥、红烧肘子、蜜阍、羊肉胡萝卜、丸子;八碟主要是冷盘,是指--焖干肉、鸡丝、琼菜、什锦丝、龙爪菜、爆腌蛋、排骨、熏肉。

乔家在逢年过节时也有与平常不同的饮食,称之为"八碗八碟",这其中八碗主要是热菜,是指--喇嘛肉、荤炖、烧肉、甜粥、红烧肘子、蜜阍、羊肉胡萝卜、丸子;八碟主要是冷盘,是指--焖干肉、鸡丝、琼菜、什锦丝、龙爪菜、爆腌蛋、排骨、熏肉。

喇嘛肉是类似于酥肉的肉菜,荤炖是走油的炖菜,烧肉和肘子都是酱油烧制的肉菜,蜜阍是一种甜食,什锦丝就是蔬菜丝腌豆腐等拌和在一起,龙抓菜就是石花菜,爆腌蛋就是煮熟的腌鸡蛋。

从这些食品上来看仍然是很简朴的。但是,这些菜却不失营养价值,而且搭配合理。不仅蔬菜品种在当时的山西已算丰富,还选用了很多内陆较少的海产植物,而且冷热合理、荤素适宜。尤其是焖干肉,选用五花猪肉浸酱油切薄片,与上好薰干逐一排列,一起蒸熟,再切条,加调味拌匀,肉有香干味,滋味独特,香干吸收了油脂,滑润适口,整盘菜爽而不腻,风味独特,而且营养结构很合理。这些菜整体上叫八碗八碟,但是视食用时间和目的不同可以调整。比如在夏天,羊肉烧胡萝卜可以改为拔丝山药,肘子也有水晶肘子等不同制法。而如果为了招待内部或者外部客人,八碗八碟的用料也会出现不同的档次。比如会增加海参、鱿鱼、鱼肚、发菜等,可是仍然凑够八碗八碟之数。

标签: 山西美食

热门创业项目

  • 川神棒棒鸡可以加盟吗?2016-12-09

    川神棒棒鸡乃川蜀名菜,始于明末清初,因烹食过程中使用到特制木棒而得名。在数百年前,川蜀人以土鸡为食材,其肉质、骨骼较硬,在卤煮之前经过棒击会令肉质松散,味道容易

  • 开一家川神棒棒鸡小吃加盟店怎么样?2016-11-23

    开一家川神棒棒鸡小吃加盟店怎么样?川神棒棒鸡正宗巴蜀味,一口就上瘾。一棒九味有心机,堂吃外卖双盈利,你不心动?无需基础、免费培训、一条龙服务、下店指导、区域保护

  • 川神棒棒鸡小吃加盟 掀起新的投资热潮2016-11-23

    川神棒棒鸡小吃加盟 掀起新的投资热潮。自从川神棒棒鸡面市以来,就成为消费者喜爱的小吃之一,更是成为了投资者加盟关注的对象。川神棒棒鸡之所以能够这么出名,和自身的

  • 选择加盟川神棒棒鸡怎么样?2016-11-23

    选择加盟川神棒棒鸡怎么样?民以食为天,现在开一家川神棒棒鸡小吃店能让你快速致富,但是川神棒棒鸡怎么样?小编今天好好给大家介绍下川神棒棒鸡。因为在它的店门口,永远

  • 川神棒棒鸡加盟有前景吗?2016-11-23

    川神棒棒鸡谙熟四季饮食规律,为消费者提供当季最有利于健康的膳食搭配,从而帮助经营者做到有的放矢,用专业将顾客的心牢牢地锁住。在此基础上,川神还会定期开发新的菜品

  • 川神棒棒鸡加盟创业好选择2016-11-23

    川神棒棒鸡秉承中华传统饮食文化精髓,为中、小投资人、初步创业人员及无店面、缺资金的致富群体开辟了一条快速致富的“金光大道”,刚一开锣,即成为消费者和投资人高度关

上一篇:那些让人垂涎欲滴的山西美食