老赵：山西压箱底的美食-手工坨坨

“广厦千间，夜眠仅需六尺;家财万贯，日食不过三餐”。一日三餐，每天必备，看似平淡，却又有生活的重量包含其中。想要了解一个地域的风土文化，其中重要的一环就是尝尝当地*基础的三餐。说到山西，除了煤炭，人们**想到的就是面食，在山西别的美食或许没有特别多的特色或者口味，可是论起面食却可以*步**。

山西的美食太多太多，每一种都是舌尖上的美味，你是不是也有这种感觉?在山西有一种具有**历史、被当地人称为“烤坨坨”的美味小吃，它以面粉做主料，以油、糖、花生等为辅料，用炉*烘烤而成。手工坨坨：是山西**特色的民间传统小吃。在讲究吃的今天，坨坨显现出的原汁原味，体现了山西传统的饮食文化，这在中华民族的烹饪百花园里如一缕清风，一朵奇葩。

“烤坨坨”也叫烤馍，具有**以上的历史。将揉好的面捏成一个小片，往里面添加馅料。“烤坨坨”用的面在和面时加了食用油和花椒叶，目的是使烤熟后的“烤坨坨”有油酥的感觉，花椒叶用来提香味。“烤坨坨”的馅料以红糖、白糖、花生仁为主，有时也配一些芝麻进去。包好馅后，将“烤坨坨”面团放进一个专用的模子，然后用手轻轻一按，就算做好了一个馍坯子。

“烤坨坨”的模子与制作传统月饼的模子相似，底部刻有精细的花纹。炉子是一个专用烤炉，炉面用来煎，炉内用来烤，一炉两用。在烧热的炉面上涂上一层食用油，将做好的“烤坨坨”馍坯放在上面煎制。“烤坨坨”主要的特点就是外焦里酥、馅香味甜，所以烤制非常关键，一般要先煎后烤，煎用来**外焦，烤用来**里酥，每个过程都要掌握好*候。先在炉面温度稍低一点的地方煎一会，待“烤坨坨”馍坯两个表面略现黄色后，再移到温度高的炉面上接着煎制。