农村杀猪了，有一道菜叫“猪血灌肠”你吃过吗？

猪血灌肠含有大量的脂肪、蛋白以及微量的铁、钙、钾等成份，有补血和健脾、壮筋骨等功能。杀猪的时候，用木盆或者不锈钢盆来接猪血，盆内不能有水，*好用抹布或者纸巾抹干净先，盆内放少许盐，大概吃饭的勺子一勺子即可，待猪血流下来的时候，不停地缓缓晃动盆子，也可以用长一点的筷子搅拌。

让盐和猪血均匀混合在一起，接完猪血之后，还需要继续搅拌过三分钟，以免猪血凝固。把猪大肠洗净，在准备灌猪血前的一两分钟，猪血里加入差不多1比1的水，搅均匀，即可实施了。准备一条猪肠、一个灌猪血的小漏斗，开始灌猪血肠。

在灌之前把猪肠的另一头用一根绳子绑住，然后一个人缓缓地把猪血顺着漏斗灌入猪肠里，另外一个人则帮助轻轻拍打猪肠、整理猪肠，好让猪血顺势而下，直到猪血流到大肠的末端，整个猪肠灌满后，顶端先用手按住，然后把灌满猪血的猪肠盘成一尺长，放入盆内，再把顶端绑住即可。

一条灌猪血肠就算灌好了。接下来把猪血肠放入冷水的锅内，小*慢熬煮熟即可，觉得差不多就捞出来，然后就可以变着花样做各种血灌肠做法了。*常见的吃法就是蘸“浇头”了。提前准备好蘸料。把*熬煮熟的猪肠捞出来，然后切成2公分的片状，盛在盘子里，立即端上桌，夹一块在葱、蒜、辣椒和酱油调成的“调味汁”料里蘸下，放入口中顿时嘴边热乎乎的，猪血滑嫩可口，猪肠皮鲜脆、鲜脆的，很有咬劲感。