山西风民间特色美食——水煎包

“底酥脆，面松软，咬上一口，肉丁和韭菜纷纷涌出，香喷喷、油滋滋，那叫一个好吃!”韭菜切肉水煎包的做法，肥瘦相间的新鲜五花肉先切片、再切粗条、*后切成小手指肚大小的肉丁。肉丁放进大碗，加入酱油和香油，顺同一方向搅，直到肉丁将酱油和香油全部吸收，放在一旁静置1小时以上。

韭菜择洗干净控干水分切碎，加入香油拌匀，直到每片韭菜都沾裹上油脂，变得油亮油亮的。将肉丁和韭菜碎一起放进大盆。面发好下剂准备包包子之前，加入盐、鸡精、少许白糖。顺原来搅拌肉丁的方向拌匀，拌好的韭菜肉馅看上去油汪汪、亮晶晶，绝不会出水。

温水大约30度左右，均匀融化酵母。将酵母粉水加入面粉中，边加水边搅拌，先拌成雪花状，再和成面团。将面团移到案上，搓揉5、6分钟，至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，饧发15到20分钟。发好的面团搓成粗长条，下剂，大约8到10个。

擀皮，不要太薄，按自己喜欢包成圆形或大饺子形，盖上保鲜膜或湿布，饧发30到40分钟。.烧热平底锅，刷上植物油，均匀摆入包子胚，中间留出一定空隙，中*煎2、3分钟，至底部起焦。清水中加入一撮面粉，搅拌均匀成稀面水。将稀面水沿锅边倒入锅中，没过包子大约1/3位置(可能会有热水溅出来)。盖上锅盖，保持中小*焖蒸，至水分靠干。沿锅边加入少许食用油，煎约2、3分钟。关*，将包子翻面起出即可。