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山西风民间特色美食——水煎包

2017-12-08 来源: 3158山西分站

“底酥脆,面松软,咬上一口,肉丁和韭菜纷纷涌出,香喷喷、油滋滋,那叫一个好吃!”韭菜切肉水煎包的做法,肥瘦相间的新鲜五花肉先切片、再切粗条、最后切成小手指肚大小的肉丁。肉丁放进大碗,加入酱油和香油,顺同一方向搅,直到肉丁将酱油和香油全部吸收,放在一旁静置1小时以上。

韭菜择洗干净控干水分切碎,加入香油拌匀,直到每片韭菜都沾裹上油脂,变得油亮油亮的。将肉丁和韭菜碎一起放进大盆。面发好下剂准备包包子之前,加入盐、鸡精、少许白糖。顺原来搅拌肉丁的方向拌匀,拌好的韭菜肉馅看上去油汪汪、亮晶晶,绝不会出水。

温水大约30度左右,均匀融化酵母。将酵母粉水加入面粉中,边加水边搅拌,先拌成雪花状,再和成面团。将面团移到案上,搓揉5、6分钟,至表面光滑,盖上湿布或保鲜膜,饧发15到20分钟。发好的面团搓成粗长条,下剂,大约8到10个。

擀皮,不要太薄,按自己喜欢包成圆形或大饺子形,盖上保鲜膜或湿布,饧发30到40分钟。.烧热平底锅,刷上植物油,均匀摆入包子胚,中间留出一定空隙,中火煎2、3分钟,至底部起焦。清水中加入一撮面粉,搅拌均匀成稀面水。将稀面水沿锅边倒入锅中,没过包子大约1/3位置(可能会有热水溅出来)。盖上锅盖,保持中小火焖蒸,至水分靠干。沿锅边加入少许食用油,煎约2、3分钟。关火,将包子翻面起出即可。

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